Джемы

Джемы варят из целых или разделенных пополам фруктов с сахаром до желеобразной консистенции. В готовом продукте должны быть кусочки фруктов, чем джем отличается от мармелада.

фрукты для приготовления джема не должны быть переспелыми, чтобы из них образовалось желе, а также, чтобы во время варения сохранились кусочки фруктов. Плоды должны быть без пятен, из-за этого непригодные части из плодов вырезают, чтобы джем был красивый на вид. Перед варкой фрукты необходимо подсластить, для чего за несколько часов до варки засыпаем их сахаром. Это сократит время приготовления джема, что позволит сохранить кусочки фруктов целыми, а также способствует лучшему загустению. Поэтому джем надо варить небольшими дозами, а конец варки определяем тем же способом, который мы указали для приготовления мармеладов.

Джемы раскладываем горячими в чистые просушенные банки. Самыми удобными являются банки "Омния" емкостью 370 мл. Банки заполняем доверху, лучше всего в два приема, при помощи удобной воронки, купленной в магазине или сделанной из жестяной банки, бутылки из пластмассы и т. п. Также удобно пользоваться литровой меркой с носиком. Закрытую банку перевернем кверху дном, чтобы достерилизовалась крышка. Неполную банку пополним джемом следующей варки. Примерно через полчаса банки поставим вверх крышкой и до полного охлаждения вымоем и высушим, чтобы засохший на них джем легче было удалить.

Далее приводим рецепты и способы приготовления джема из чаще всего используемых фруктов, богатых пектиновыми веществами (смородина, крыжовник, яблоки-паданцы). Если употребляем пектиновые препараты, то пектин в порошке с сахаром или жидкий пектин добавляем незадолго до конца варки джема. Лимонная кислота или сок из лимона оказывают благоприятное влияние на вкус и улучшают желатинирование (загустение).