Абрикосовый джем

Вымытые и непереспелые абрикосы разделим на половинки и удалим косточки. Потом приготовим большую кастрюлю, в нее уложим абрикосы и пересыплем сахарным песком или пудрой. На 1 кг абрикосов добавим 0,6 - 0,8 кг сахарного песка, а верхний слой абрикосов посыпем толстым слоем сахара. Кастрюлю закроем и поставим в холодное место. Чем больше добавим сахара, тем быстрее джем густеет и приобретает желеобразную консистенцию.

Абрикосы оставим подслащаться до следующего дня, когда сахар почти полностью растает и плоды отчасти будут подслащены.

К варке джема приступаем следующим образом: на тефлоновую сковороду или в низкую кастрюлю (лучше всего две) наберем несколько разливательных ложек абрикосов вместе с сахарным сиропом. Смесь прокипятим сначала под крышкой и потом тщательно и только при необходимости перемешиваем, варим и испаряем до тех пор, пока джем не перестанет образовывать пену и проба на желатинирование не будет положительной. Время варки запишем, а следующие порции варим уже по часам (напр. 15 минут). Готовый джем выльем в большую кастрюлю и так поступаем до тех пор, пока не сварим весь джем, у которого потом одинаковая консистенция. Джем при раскладывании в банки должен быть горячим, поэтому его согреваем хотя бы до температуры 75°С и только после этого раскладываем в банки. Причем следим, чтобы во всех банках было приблизительно одинаковое количество кусочков фруктов.

Банки, наполненные доверху, закроем крышкой "Омния", перевернем их, чтобы достерилизовалась крышка. Примерно через полчаса поставим их крышкой кверху. При раскладывании в герметично закрытые банки джем может иметь и более жидкую консистенцию, однако он не бродит и не плесневеет, что случается при использовании банок, закрытых целлофаном. После охлаждения крышка "Омния (или другая) должна показывать вакуум, как это приводится у компотов. Джемы в банках с незакатывающимися крышками необходимо употребить в первую очередь.

Подобным способом приготавливаем и стерилизуем джемы из приводимых ниже или других фруктов.