Джем из земляники

Непереспелую свежую землянику тщательно промоем 2 - 3 раза водой, потом удалим плодоножки и околоцветники так, чтобы ложе оставалось в плоде. Выберем заплесневевшие и загнившие ягоды, а большие плоды разделим на две или четыре части. Взвесим землянику, на 1 кг земляники добавим 0,8 - 1 кг сахарной пудры, которая растворяется лучше, чем сахарный песок. Землянику пересыплем сахаром так, чтобы верхние слои содержали как можно больше сахара, так как выделившийся сок и получающийся сироп сначала заполняет нижние слои, сахар растворяется хуже.

Землянику выдерживаем в сахаре примерно 24 часа; при более длительном времени в тепле она может забродить. Для варки джема землянику разливательной ложкой вместе с жидкостью или с нерастворенным сахаром наливаем в кастрюлю, в которой джем быстро варим. Причем очень важно, чтобы джем мы варили, насколько это возможно, одинаково, т. е., напр., 4 разливательные ложки и на одинаковом огне. Потом можно варить по часам, лучше всего использовать будильник. Дальше поступаем так же, как и при приготовлении абрикосового джема. Однако незадолго до конца варки добавим лимонную кислоту, примерно 1/4 - 1/3 кофейной ложки на 1 кг смеси земляники с сахаром.