Джем из вишни или черешни с пюре из смородины

Так как вишня и черешня отмечаются низким содержанием пектиновых веществ, из них нельзя приготовить джем желеобразной консистенции. Если для нас годится более жидкая консистенция, мы можем приготовить джем из вишни или черешни таким способом, как это приводится для абрикосового джема. В джем из черешни необходимо добавить лимонную кислоту, как для джема из земляники. В другом случае в джем необходимо добавить пюре из смородины, приготовленное так же, как для мармелада из смородины.

Вишню или черешню хорошо промоем, потом удалим плодоножки и косточки, одновременно разделяя плоды на две части. Взвешенные плоды пересыплем сахаром уже приведенным выше способом, причем масса сахара должна равняться массе фруктов. Плоды выдерживаем в сахаре примерно 24 часа и варим их со свежеприготовленным пюре из смородины.

На 3 разливательных ложки вишни или черешни с сиропом добавим одну разливательную ложку пюре из смородины и варим джем 15 - 20 минут, пока он не станет достаточно желеобразным. Дальше поступаем таким же образом, как при приготовлении абрикосового джема.

Абрикосовый и другие джемы варим из предварительно подслащенных фруктов. Подготовленные плоды засыпаем сахаром и на следующий день варим небольшими порциями на сильном огне. Сваренный джем складываем в небольшую посуду, откуда, перемешав его, раскладываем горячим, как и мармелад