Джем из персиков

Приемы приготовления такие же, как и абрикосового джема. Плоды покрупнее разделим на четыре части, даже еще и поперек. Если персики можно очистить от кожицы, очистим их так: целые или половинки опустим в кипяток и продержим до тех пор, пока со всего плода нельзя будет снять кожицу. После этого плоды опустим в холодную воду, очищенные крупные половинки разделим на небольшие части. Небольшие остатки кожуры, которые плохо удаляются, оставим на плодах.

На 1 кг персиков добавим 0,6 - 0,8 кг сахара, следующие приемы одинаковые, как и при приготовлении абрикосового джема. Советуем, однако, в джем из персиков незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту или сок из лимона, как мы уже указывали для джема из земляники.