Ароматизированный джем из яблок

Так как яблочный джем не отличается выразительностью своего вкуса, поэтому в него добавляем апельсиновую корку или апельсиновую эссенцию. Яблоки для приготовления джема должны быть непереспелыми, лучше всего паданцы, кислые и крепкие. Вымытые яблоки очищаем, режем их пополам, удаляем сердцевину яблок и половинки режем на две и больше частей в зависимости от величины яблок. Очищенные яблоки положим в подкисленную воду, чтобы на воздухе они не потемнели (см. яблочный компот).

Когда вся порция яблок уже очищена, выберем их из воды, откинем на сито, взвесим и пересыплем сахарной пудрой. На 1 кг яблок добавим 0,6 - 0,8 кг сахара и оставим до следующего дня или хотя бы на 8 часов.

Одновременно нарежем тоненькими кусочками апельсиновую корку (2 - 3 мм толщиной и длиной около 15 мм). Вымоем их под струей воды и прокипятим их примерно 10 минут в необходимом количестве воды. Потом добавим в расчете на корку 1 апельсина 2 столовые ложки сахара и из корки с водой и сахаром сварим густой сироп, которому дадим настояться до следующего дня. Корки одного апельсина хватает на 2 - 3 кг очищенных яблок.

Джем из яблок варим одинаковым способом, как мы уже описали для абрикосов, причем в каждую дозу под конец добавляем соответствующую дозу засахаренной апельсиновой корки, а в некислые яблоки добавляем лимонную кислоту или лимонный сок. Отдельные порции вливаем в большую кастрюлю, где они образуют однородную массу, и в банки разливаем джем, одинаковый по качеству и содержанию сахара.

Незадолго до раскладывания джема по банкам можно ароматизировать его апельсиновой эссенцией или ароматизировать джем и без добавления апельсиновой корки. Ароматизировать надо осторожно, чтобы мы джем не переароматизировали. 10 мл эссенции хватает на 1 - 2 кг частично остывшего джема. Чем выше температура, тем больше улетучивается ароматических и вкусовых веществ из эссенции. Джем можно ароматизировать и следующим способом. На дно банки ложечкой или пипеткой нальем эссенцию и заполним банки горячим джемом.