Самые частые ошибки при подготовке джемов и их устранение

Жидкая консистенция

Причиной могут быть:

- недостаточное испарение воды из пюре перед добавлением сахара,

- низкое содержание пектина во фруктах, в которых пектин или не содержится, или разрушается при перезревании фруктов и долговременном хранении,

- низкое содержание кислот во фруктах. В этом случае необходимо добавить лимонную кислоту.

Брожение и плесень

Они вызываются:

- долговременным хранением консервов в теплом месте,

- низким содержанием сахара или недостаточным испарением воды,

- проникновением воздуха в банку после заполнения,

- закрытием банки грязной крышкой. Крышку мы должны избавить от микроорганизмов таким способом: банку с горячим мармеладом перевернем крышкой вниз и оставим остыть.

Перечисленные недостатки приготовления джемов могут проявиться и у других фруктовых паст (мармеладов, желе, повидла), причины их возникновения и их устранения одинаковы.