Желе

Желе используем в качестве пасты. Варим его из фруктового сока с сахаром до желеобразной консистенции. Для приготовления желе используем фрукты, богатые пектиновыми веществами и кислотами, такие, как смородина, крыжовник и непереспевшие яблоки.

Сок получаем приготовлением фруктов на пару в целом или разделенном виде, причем в сок перейдет больше всего пектиновых веществ, намного больше, чем при прессовании в холодном виде. Для варки фруктов наиболее удобна скороварка, которую мы описали в разделе о фруктовых соках. Выщелоченные ягоды можно осторожно прессовать или выжимать, а полученный сок слить вместе с первым.