НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Желе


Желе используем в качестве пасты. Варим его из фруктового сока с сахаром до желеобразной консистенции. Для приготовления желе используем фрукты, богатые пектиновыми веществами и кислотами, такие, как смородина, крыжовник и непереспевшие яблоки.

Сок получаем приготовлением фруктов на пару в целом или разделенном виде, причем в сок перейдет больше всего пектиновых веществ, намного больше, чем при прессовании в холодном виде. Для варки фруктов наиболее удобна скороварка, которую мы описали в разделе о фруктовых соках. Выщелоченные ягоды можно осторожно прессовать или выжимать, а полученный сок слить вместе с первым.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"