Яблочное пюре

Непереспелые яблоки промоем, разрежем на четыре или восемь частей, удалим испорченные части. Потом яблоки тушим в нужном количестве воды в скороварке или в кастрюле под крышкой или печем в духовом шкафу до полной мягкой консистенции, время от времени перемешивая. Теплые яблоки протрем через густое сито, чтобы удалить части, не пригодные для потребления.

Свежие и стерилизованные пасты пригодны для приготовления питательных напитков. К пасте добавляем молоко, яйцо или же сахар, и напиток хорошо перемешаем в миксере

На 1 кг (л) пюре взвесим 100 - 150 г сахара, а в сладкое пюре добавим по вкусу лимонную кислоту или сок из лимона. После растворения смесь обработаем в миксере, чтобы пюре было однородным и без комков.

Теплое пюре раскладываем в небольшие банки для компота примерно на 10 мм ниже их края, закрываем и стерилизуем.

Стерилизация. Закрытые банки укладываем в воду, температура которой на 40°С выше, чем температура пюре, или стерилизуем на пару. При температуре воды или пара 100°С стерилизация длится 10 - 20 минут в зависимости от емкости банок и температуры разложенного пюре.

Поэтому более удобным является такой способ, при котором банки заливаются водой, причем самый верхний слой банок (если их больше) не заливается полностью, так что одну банку стерилизуем открытой, с вставленным в нее термометром. Как только температура пюре достигнет 75°С, стерилизацию окончим. Банки вынем, незакрытую банку закроем крышкой и перевернем. Пюре оставим самопроизвольно остывать. Если крышки на банках не прогнутся, выгоднее крышки еще раз закрыть закрывающим устройством для крышек Омния, а банки перевернуть вниз крышками. Это можно сделать и сразу после стерилизации.

Если пюре мы доведем до кипения и сразу разложим в банки доверху, их не надо стерилизовать. Закрытые банки перевернем вниз крышками и оставим остывать. В пустые банки можно добавить несколько капель апельсиновой или другой эссенции.