НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Стерилизация фруктового сока

Фруктовые соки, полученные путем отжимки, необходимо стерилизовать, чтобы убить дрожжевые грибки, плесень и бактерии и инактивировать ферменты, которые вызывают потемнение и ухудшение вкуса и запаха. Стерилизацию проводим двумя способами, причем для обоих способов необходимо иметь достаточно точный термометр.

фруктовые соки стерилизуем в бутылках без укупорки. Как только температура сока достигает 75°С, бутылки вынимаем, закрываем, укладываем в лежачее положение и оставляем самопроизвольно остывать
фруктовые соки стерилизуем в бутылках без укупорки. Как только температура сока достигает 75°С, бутылки вынимаем, закрываем, укладываем в лежачее положение и оставляем самопроизвольно остывать

Стерилизация в стеклянной таре

Банки или бутылки, заполненные холодным обработанным или необработанным фруктовым соком на 10-15 мм ниже верхнего края банки, закрываются крышками типа "Омния" или соответствующей стеклянной крышкой. Бутылки стерилизуются открытыми или закрытыми пробками "кроненкорка".

Стерилизацию проводим таким образом, что из воды выступает только верхняя часть бутылки. Банки стерилизуем также, как компоты. В одну открытую бутылку вкладывается термометр, и воду быстро доводим до самой высокой температуры. Одновременно следим за температурой внутри банки или бутылки и, как только она достигает 75 - 80°С, кончаем стерилизацию. Дальше следим за тем, чтобы вода не попала в открытую бутылку, в этом случае необходимо отлить немного воды. Сок надо оставить самопроизвольно остыть на воздухе или его охладить под холодной водой.

Бутылку с термометром закупорим и оставим в лежачем положении, чтобы достерилизовались горлышко и пробка.

Стерилизация без тары

Большое количество яблочного или другого сока нагреваем в котле и горячим разливаем в предварительно согретые банки или же бутыли. В эмалированный котел наливаем сок, согреваем его до 75°С - 80°С, сразу разливаем, герметично закрываем и тару укладываем в лежачее положение или ее переворачиваем вниз пробкой
Большое количество яблочного или другого сока нагреваем в котле и горячим разливаем в предварительно согретые банки или же бутыли. В эмалированный котел наливаем сок, согреваем его до 75°С - 80°С, сразу разливаем, герметично закрываем и тару укладываем в лежачее положение или ее переворачиваем вниз пробкой

В эмалированном котле или кастрюле быстро нагреваем фруктовый сок до температуры 75 - 80°С и сразу же разливаем в банки для компота, бутылки или бутыли. Удалив пену, тару, заполненную доверху, закрывают сразу и кладут в лежачее положение или вниз крышкой, чтобы достерилизовалось все содержимое. Банки и бутылки оставляем самопроизвольно остыть. Чем меньше емкость тары, тем выше должна быть температура продукта при заполнении, однако для всех случаев достаточна указанная температура.

Во время охлаждения в банку не должен попасть воздух, потому что с ним могут попасть бактерии и сок начнет плесневеть или бродить.

фруктовый сок сливаем через резиновый шланг с автоматическим насосиком, который всегда имеется в продаже. Автоматический насосик - испытанный помощник при сливании напитков и других жидкостей для непосредственного употребления и т. п
фруктовый сок сливаем через резиновый шланг с автоматическим насосиком, который всегда имеется в продаже. Автоматический насосик - испытанный помощник при сливании напитков и других жидкостей для непосредственного употребления и т. п

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"