НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Отдельные виды фруктовых соков

Яблочный сок

Яблочный сок - это самый распространенный фруктовый напиток, который готовится в домашних условиях. При его подготовке можно использовать паданцы и яблоки, не пригодные для длительного хранения. Яблоки должны быть сочными, а не мучнистыми, которые хуже отжимаются. Из вымытых фруктов удалим плохие плоды или части, остальные плоды натрем на крупной терке и как можно быстрее отожмем. Натертую массу не надо оставлять надолго, так как качество отжимки ухудшается и масса темнеет.

Из 100 кг яблок получаем 50 - 65 л сока в зависимости от использованной соковыжималки. Жом можно отжимать два раза. Он размельчается и заливается холодной водой. Через 8 - 24 часа его отжимаем второй раз, а полученный сок добавляем в вино или используем для приготовления других продуктов.

Яблочный сок из смеси яблок обыкновенно содержит оптимальное соотношение Сахаров и кислот, поэтому его не надо обрабатывать. Только соки из кислых яблок подслащаются: на 10 л сока добавляется около 0,5 кг сахара.

Стерилизуем любым из приведенных способов. Если у нас много фруктового сока, согреваем его в котле до температуры 75°С и разливаем в заранее согретые бутылки, которые закрываются резиновой пробкой, пробкой из пробковой коры, завернутой в целлофан или полиэтилен, или же горло бутылки завязываем целлофаном или полиэтиленом. Хорошо закупоренные бутылки емкостью 5 - 50 л укладываем в лежачем положении, чтобы достерилизовались крышка и горлышко, а сок оставляем самопроизвольно остывать.

Грушевый сок

Готовится таким же способом, что и яблочный, но груши очень трудно отжимаются, и сок из них не прозрачен. Поэтому очень выгодно отжимать груши вместе с яблоками, чем улучшится качество отжимания и качество полученного сока.

Грушевый сок содержит достаточное количество Сахаров, но небольшое количество кислот, поэтому его надо подкислять по вкусу лимонной кислотой, которая придает напитку освежающий вкус.

Сок из смородины

Спелую красную смородину или же смесь красной, черной и белой смородины промоем, разомнем и оставим на несколько часов настаиваться, время от времени перемешивая. Самопроизвольно выделенный сок перельем, а густую массу выжимаем в ковшиковом прессе или прессе из ткани. Если у нас нет соковыжималки, заливаем смородину такой дозой воды, которая равна половине слитого сока. Полученную массу перемешаем и оставим на несколько часов настояться. Сок опять сольем, и эту операцию повторяем еще один-два раза.

На 1 л сока первой выжимки добавляем:

1,5 л воды или сока от второго прессования,

200 - 300 г сахара и получаем всего около 2,6 л сока из смородины, обработанного непосредственно для питья.

Сахар растворяют в холодной воде или в холодном соке и подслащают по вкусу. Стерилизуют, обращая внимание на количество сока, любым из приведенных способов.

Стерилизовать можно или чистый концентрированный сок из смородины или подслащенный, который перед употреблением разбавляем только водой. Более выгодным является приготовление подслащенного сока, так как в него добавляем только питьевую или газированную воду. Таким способом можно сэкономить тару.

Вишневый сок

Здоровую и спелую вишню промывают, удаляют плодоножки и размельчают или разминают. Время от времени перемешивая, оставляют ее несколько часов постоять. Выделенный сок сливают, а остатки вишни прессуют, оставляют осесть и сливают с осадка.

На 1 л вишневого сока добавляют:

1 л воды или же сока второй выжимки,

150 - 200 г сахара и получают около 2,1 л обработанного вишневого сока для непосредственного потребления.

На основе приведенного рецепта можно при втором прессовании добавить половину всего количества воды по сравнению с полученным соком, тогда жом лучше настаивается.

Сок из черешни

Выжимается здоровая, свежая и спелая черешня темных сортов. Промытая, очищенная от плодоножек, черешня разминается и оставляется на несколько часов настояться. Самопроизвольно выделенный сок сливается, плотная масса отжимается и сливается без осадка.

На 1 л сока из черешни добавляют:

0 - 0,3 л воды,

0 - 50 г сахара и

2 - 4 г лимонной кислоты, т. е. 1 ровную кофейную ложку.

Домашний виноград пригоден для приготовления компотов, соков и сиропов. Для этих целей используем его только в незначительном количестве. Большую часть урожая перерабатываем на вино, и поэтому для многих членов семьи он не приносит никакой пользы
Домашний виноград пригоден для приготовления компотов, соков и сиропов. Для этих целей используем его только в незначительном количестве. Большую часть урожая перерабатываем на вино, и поэтому для многих членов семьи он не приносит никакой пользы

Сок из черешни на вкус не выразителен, поэтому его надо подкислять. Наиболее выгодно добавлять 1/4 - 1/2 вишневого сока, который придаст напитку не только кислоту, но и приятный вкус и аромат.

Виноградный сок

Для приготовления сока берут виноград культурных сортов или гибридов в стадии полной спелости. Виноград промывают, удаляют испорченные и больные ягоды и раздавливают целиком или с плодоножками. Через несколько часов или на следующий день виноград прессуют.

Полученному соку дают отстояться и через некоторое время осторожно без осадков сливают. В сок не надо добавлять сахар или воду, потому что у него обыкновенно приятный вкус.

Лишь сок из недостаточно спелого винограда и сок из гибридов из-за кислоты приходится обрабатывать.

На 1 л кислого сока добавляют:

0,2 - 0,5 л воды и

50 - 120 г сахара.

Сахар растворяется в холодном соке или добавляется в подогреваемый сок во время стерилизации без тары.

Виноградный сок в банках, бутылках или бутылях оседает во время хранения, и перед употреблением его надо осторожно слить через шланг, чтобы не поднялся осадок.

Это очень питательный и полезный напиток, который употребляется в чистом виде или разбавляется газированной водой. Таким способом наиболее выгодно использовать виноград из гибридных сортов, из которых получают менее качественное вино, особенно из некоторых белых гибридов ("Отелло" и др.).

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"