Абрикосовый сок с мякотью

Абрикосы, содержащие часть не полностью спелых плодов, промывают, делят пополам и удаляют из них косточки, больные и испорченные части. После этого абрикосы тушат в необходимом количестве воды в кастрюле или скороварке до тех пор, пока все плоды хорошо не разварятся и не станут мягкими.

Разваренные абрикосы размельчают в миксере и получают нежную однородную пасту, которую используют для приготовления сока с мякотью. Очень выгодно размельчать абрикосы с сахарным песком, чтобы фрукты стали однородной массой.

Абрикосовый сок с мякотью для непосредственного употребления

На 1 кг (л) абрикосовой пасты добавляют:

1 л воды,

200 г сахара и

3 - 5 г лимонной кислоты, т. е. 1 кофейную ложку в зависимости от спелости абрикосов.

Смесь смешивают в миксере в течение 2 - 3 минуты с большим числом оборотов миксера, и готовый сок с мякотью наливают в банки для компота или в бутылки, как и фруктовые соки. Банки заполняют на 10 - 15 мм ниже края, бутылки на 30 - 40 мм ниже края горлышка. Однако наиболее пригодными являются банки для компота, так как из них легче доставать сок с мякотью.

Стерилизация. Заполненные банки или бутылки стерилизуют следующим образом: банку закрывают соответствующей крышкой, бутылки стерилизуют открытыми или закрытыми пробкой "кроненкоркой", подобно фруктовым сокам. Тару заливаем горячей водой так, чтобы она была почти полностью закрыта, и притом вода не должна попадать в открытую банку, в которую поставим термометр, по которому следим за температурой внутри банки.

Воду нагревают как можно быстрее, и как только в наблюдаемой банке температура поднимается до 75°С, кончают стерилизацию. Тару вынимают и оставляют самопроизвольно остывать. Тару, закрытую после стерилизации, необходимо охлаждать в лежачем или обратном положении (вниз крышкой), чтобы достерилизовались горлышко и крышка тары.

Следующий способ стерилизации такой: сок согревают в кастрюле до температуры 80°С и разливают в заранее согретую тару до краев. После герметичного закрытия тару оставляют остыть в лежачем положении или крышкой вниз.

Концентрированный абрикосовый сок с мякотью

Абрикосовый, каротелевый и другие соки с мякотью (джусы) - любимые и питательные напитки. Половинки абрикосов тушим до полного размягчения, перемешиваем в миксере с сахаром и лимонной кислотой, заполняем банку до самого верха и стерилизуем до внутренней температуры около 75°С. Сок с мякотью можно согреть и разливать в банки при температуре 80°С без последующей стерилизации

Если не хватает тары, готовят концентрированный абрикосовый сок- полуфабрикат, который разбавляют незадолго до употребления водой или газированной водой в соответствии примерно 1 : 1.

На 1 кг (л) абрикосовой пасты добавляют:

200 г сахара и

3 - 5 г лимонной кислоты, т. е. 1 кофейную ложку.

Смесь хорошо смешивают в миксере и разливают в банки для компота, подобно как и готовый абрикосовый сок с мякотью.

Для приготовления сока с мякотью используют абрикосы, которые не очень пригодны для компота.

Универсальный кухонный комбайн с приставками является хорошим помощником при консервировании в домашних условиях. Чаще всего используем миксер, соковыжималку и шинковку