Фруктовые и овощные сиропы

Фруктовые сиропы готовятся из сока или пасты с добавлением сахара или такой концентрации, что они могут храниться длительное время и не бродит. Причем окончательное содержание сахара должно составлять не менее 60 %, при более низких дозах грозит опасность брожения. Предотвратить брожение можно следующим образом: сироп прокипятим и еще теплый разольем по бутылкам, как будет указано дальше.

Сиропы готовятся из всех видов фруктов, которые надо собирать спелыми или даже немножко переспевшими, когда их вкусовые и ароматические качества наиболее выразительны. Однако можно обрабатывать фрукты, разные по спелости и качеству, но во всех случаях они должны быть неиспорченными, а испорченные плоды или их части отрезаются и удаляются.

Способ приготовления и рецепты разные и зависят оттого, сколько добавляется сахара и в каком виде используются фрукты.