Сиропы с высоким содержанием сахара

На 1 кг (л) прозрачного или мутного фруктового сока добавляем:

1,5 кг сахара и

20 г лимонной кислоты, т. е. 3 кофейные ложки с верхом.

Фруктовый сок получаем путем отжимки фруктов или обработкой их паром, как мы это описывали для фруктовых соков, но без добавления сахара. Сахар можно растворять в холодном соке (холодный способ) или в теплом (теплый способ). У холодного способа те преимущества, что сохраняется больше ароматических веществ, но сироп не может долго храниться, он быстрее начинает бродить, чем сироп, приготовленный теплым способом.

При варке сиропа в самом начале согреваем его до температуры не менее 80°С, потом добавляем сахар и лимонную кислоту. После растворения сахара сироп нагреваем до температуры не меньше 70°С и сразу разливаем в чистые бутылки или банки. Можно использовать и банки из пластических материалов, но только для непродолжительного хранения (месяц), так как большинство пластмасс пропускают ароматические вещества. Тару заполняем до самого верха, возникшую пену, если мы ее не устранили во время варки, снимаем, тару закрываем и укладываем в лежачее положение, чтобы достерилизовалась крышка и горлышко.

При осторожной варке и разливке еще горячего сиропа можно получить сироп высокого качества, который может храниться длительное время. Для питья разбавляем его водой или газированной водой в соотношении примерно 1 : 5 по массе или в соотношении 1 : 7 по объему.

Сироп из смородины

Из спелой смородины сок готовим прессованием или обработкой паром без добавления сахара. Для улучшения цвета и для получения более выразительного вкуса и аромата можно добавить в красную смородину 10 - 20%черной смородины.

Сок нагреваем примерно до 80°С и в горячем еще растворяем сахар по приведенному рецепту.

Земляничный сироп

Ягоды земляники должны быть спелыми и иметь яркую окраску. Сок без сахара получаем с помощью скороварки. Если добавляем сахар при варке, количество его уменьшаем при варке сиропа.

Сахар и лимонную кислоту растворяем в горячем соке сразу после его получения, так что сок не надо подогревать. При таком способе сохранится выразительный вкус и аромат.

Холодным способом можно получить земляничный сироп так: землянику засыпаем сахарным песком и на 1 кг ягоды добавляем 1,5 кг сахара и 20 г лимонной кислоты. Через 1 - 2 дня все содержимое перемешаем, чтобы растворился оставшийся сахар. Землянику можно слегка отжать через ткань, чтобы мы получили прозрачный сок, который добавляем в уже выделившийся сироп.

Полученный сироп разливаем по бутылкам или банкам. Из остатков земляники можно сварить мармелад, или использовать их для других целей. Сироп для более длительного хранения получаем так: подогреваем его на 70°С и горячим разливаем его в тару до самого верха.

Вишневый сироп

Сок из спелой вишни получаем прессованием выдержанной, измельченной вишни или в скороварке без добавления сахара. Если у нас есть черешня, можно добавить в вишню 20 - 50 %, так как сироп из черешни сам по себе маловыразителен. Черешня и вишня во время варки сильно пенятся, поэтому пену надо снимать. Технология варки сиропа соответствует выше указанной.

Вишневый сироп можно ароматизировать вишневой эссенцией (вишневой наливкой), примерно 20 мл на 1 кг.

Малиновый сироп

Сок из малины получаем прессованием измельченной массы, выдержанной несколько часов, с помощью скороварки и засыпкой малины сахаром, как мы указывали для земляники. Сироп из малины очень ароматичен, и при обработке его нельзя нагревать до температуры свыше 70°С. Этой температуры достаточно для того, чтобы сироп не забродил, как это иногда бывает при подготовке сиропа холодным способом. Оправдало себя добавление примерно 0,5 г сорбиновой кислоты, т. е. 1/4 пакета на 1 кг малинового сиропа, приготовленного холодным способом. Средство для консервирования хорошо растворяется при интенсивном помешивании. Вместо сорбиновой кислоты можно добавить 0,7 г бензойной кислоты, т. е. 1/3 пакетика "Петола" (средство для консервирования).

Таким же способом можно приготовить сироп из ежевики, прежде всего лесной, у которой, как и у лесной малины, более выразительный вкус и аромат и цвет сочнее, чем у садовой ягоды.

Виноградный сироп

Свежевыжатый сок из винограда гибридов или культурного винограда (привитого) оставим осветлить, чтобы сок был почти прозрачным. Осветление можно ускорить сульфитикацией сока или сливанием отстоявшего сока.

Холодным способом приготовленный сироп можно консервировать с помощью сорбовой кислоты или бензойной, как мы уже указывали для малинового сиропа.

Яблочный сироп с апельсиновым или лимонным привкусом

Яблочный сироп чаще всего приготовим из выжатого сока, из небольшого количества яблок можно получить сок обработкой паром.

Яблочный сок варим с сахаром на основе уже приведенной технологии и рецепта. С сиропа снимаем пену и переливаем его в тару, на дно которой мы нальем определенную дозу апельсиновой или лимонной эссенции. В тару с емкостью 1 л добавляем примерно 20 мл эссенции. При разливании холодного сиропа можно эссенцию добавлять прямо в сироп.

Сироп из каротели дешевый, вкусный и полезный! Очищенную каротель (морковь) варим до полной готовности, перемешиваем в миксере с водой, пюре проварим с сахаром и лимонной кислотой. Наконец добавим апельсиновую эссенцию и готовый сироп наливаем в банки или бутылки

Сироп из каротели (моркови) с апельсиновым привкусом

Из овощей наиболее популярным является сироп из каротели, в который добавляем апельсиновую эссенцию и получаем заменитель апельсинового сока.

Из здоровой каротели приготовим пасту так, как мы уже указали в рецепте приготовления сока, и тщательно ее перемешаем в миксере.

На 1 кг (л) пасты из каротели добавим:

1,75 кг сахара,

35 г лимонной кислоты, т. е. 5 кофейных ложек с верхом или 2 столовых ложки, и

30 мл апельсиновой эссенции.

Сироп из каротели нагреваем, как мы уже описали выше, и после этого в остывший сироп добавляем эссенцию или наливаем ее в пустую тару перед разливкой сиропа.