НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Сиропы с более низким содержанием сахара

На 1 кг (л) фруктового сока добавим:

1 кг сахара и 14 г лимонной кислоты, т. е. 2 кофейные ложки с верхом. Таким способом приготовленные сиропы содержат меньше сахара, чем это необходимо для консервирования. Поэтому мы их должны готовить в горячем виде и до разлива подогреть до температуры не менее 75°С. Иначе сироп начал бы бродить и потерял бы свои питательные свойства тем больше, чем дольше бы длилось брожение. В самом начале брожения сироп еще можно употреблять, поэтому его время от времени необходимо проверять.

Сиропы с более низким содержанием сахара разбавляем водой или газированной водой в соотношении в массе 1 : 4 или в объемном соотношении 1 : 6. Готовим их из всех видов фруктов, приведенных выше для приготовления соков. По этому рецепту готовим сиропы в том случае, если у нас достаточное количество сока и мы хотим сэкономить сахар.

Если сиропы не стерилизуем, мы должны их консервировать химическим способом.

На 1 кг сиропа добавим и хорошо растворим 0,5 гсорбиновой кислоты, т. е. 1/4 пакетика, содержащего 2 г или 0,7 г бензойной кислоты, т. е. 1/3 пакетика "Петола".

На 1л сиропа, т. е. на 1,25 кг, добавим 0,6 г сорбиновой кислоты или 0,9 бензойной кислоты.

Средство для консервирования хорошо растворяется и в холодном соке, потом сироп можно разливать в любую посуду.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"