Сушеные фрукты, овощи, грибы и зелень

В домашних условиях указанное сырье сушат давно без заметных существенных изменений, а промышленная сушка находится на высоком уровне. Поэтому нельзя сушку в домашних условиях считать современным способом консервирования, так как она стоила бы очень дорого. Однако мы рекомендуем сушить в сушилках, которые у нас выпускаются (Воздухотехника, Нове Место над Вагом) для садово-огороднических обществ, которые являются первым шагом к расширению очень распространенной в прошлом сушки.

Несмотря на это, небольшое количество отдельных видов сырья можно сушить в домашних условиях на солнце в теплую погоду (грибы, зелень), в электрической или газовой духовке, в специальной сушилке с электрическим обогреванием, или на плите-печке. Очень удобными являются духовки с установкой и регулированием температуры во время сушки. Сырье нельзя раскладывать по противням, мы должны сделать сетчатые рамы для сушки, которые с разложенным сырьем вставляем в духовку. Во время сушки сырье перемешиваем, а рамы несколько раз передвигаем, чтобы плоды сушились равномерно. Во время сушки из духовки должен выходить пар при помощи вентиляции или приоткрытой дверки.

Высушенное сырье должно быть достаточно сухим по всей толщине, иначе бы оно во время хранения испортилось. Хорошо высушенное сырье сохраняется в полотняном мешке, в бумажном кульке, в банке, прикрытой целлофаном, и т. п. Помещение для хранения должно быть сухим и теплым. Во время хранения высушенное сырье время от времени проверяют, не сыреет и не плесневеет ли, не появились ли в нем вредители.