Сушеная слива

Для сушки пригодна прежде всего "Сливка домашняя", которую нужно оставить как можно дольше на дереве, где она немного подзавялится и начнет морщиться. Сливу без плодоножек вымоем и укладываем на рамы и сушим сначала при низкой температуре до 60°С, чтобы слива не лопнула и не выделяла сок. Как только она начнет морщиться, температуру медленно повышаем до 80°С - 90°С, причем рамы перемещаем, а сливу переворачиваем и встряхиваем. Сушим ее до тех пор, пока из сливы при сжимании не течет сок и она не станет вязкой. Сушение можно прерывать без влияния на качество. Высушенную сливу раскладываем на бумаге, через два дня складываем в подходящие упаковки и укладываем на хранение. Из 1 кг свежей сливы получаем примерно 1/4 или 1/3 кг сушеной сливы; сушка продолжается 10 - 18 часов в зависимости от спелости слив.