Сушеная груша

Сушим только полностью созревшие груши, мелкие сушим целиком, более крупные разрезаем на две или четыре части, в исключительных случаях очищаем от кожицы и удаляем сердцевину. Сначала груши раскладываем резаной стороной вниз, потом их переворачиваем. Для сохранения цвета груши сначала сушат при высокой температуре до 100°С, потом их досушивают при температуре 80°С, пока они не высохнут внутри.

Сушка фруктов, овощей и грибов в электрической или газовой духовке. Подготовленное сырье раскладываем на решетку и сушим в духовке при открытой дверце. Сырье по необходимости перемешаем и сушилки переставляем в зависимости от просушки сырья

Вид и вкус сушеной груши можно улучшить, если незадолго до сушки грушу погрузим примерно на полчаса в горячий концентрированный сахарный сироп. На 1 кг сахара добавляем 0,5 л воды, погружаем грушу в сироп доведенным до кипения, и оставляем ее там до полного остывания сиропа. После сушки такая груша отличается красивым блеском и вязкостью.