Овощи, консервированные солью

Одним из простейших способов консервирования, который, однако, годится только для некоторых видов сыря, является консервирование большой дозой соли. Чтобы овощи не бродили, дозы соли должны быть большими (15 - 20 %). Некоторые микроорганизмы выносят еще большее количество соли (свыше 30 %) и могут вызвать у продукта, который долго хранится в теплом помещении, брожение или плесень.