Овощи для супа, консервированные солью

Коренья или другие одновременно созревающие овощи почистим, порежем ломтиками, поварим до готовности в кипящей воде.

Остывшие в воде овощи раскладываем в банки и одновременно пересыпаем их солью слоями. На 1 кг овощей берем 200 - 250 г соли, причем овощи слегка уплотним, чтобы из них вышел воздух. Соление должно быть равномерным, и мы должны оставить для верхнего слоя достаточное количество соли, которая его достаточно защищает.

Полностью или частично заполненную банку, по возможности, герметично закрываем и храним в темном и прохладном месте. Приготовленный таким способом полуфабрикат можно сразу использовать в супы или другие блюда.