Гуляш из свинины

Мясо порежем квадратиками со стороной в 1,5 см и тушим его с поджаренным луком, красным перцем на свином жире. Во время тушения добавляем соль, а в мясо по мере необходимости подливаем воду или бульон из костей, время от времени помешивая. Примерно через 1/2 - 3/4 часа гуляш готов на 3/4, что достаточно для консервирования.

Гуляш вместе с соком раскладываем в жестяные или стеклянные банки на 10 - 15 мм от края и ниже, причем мясо должно быть залито соком. Поэтому надо приготовить столько сока, чтобы его можно было разлить по всем банкам.

Закрытые банки стерилизуем 1,5 - 2 часа при температуре 100°С или 45 минут в скороварке. Как правило хватает простой стерилизации, так как мясо уже подвергалось термической обработке. Несмотря на это, и эти консервы надо хранить в прохладном месте и быстро использовать.