Копченая свинина

Свежекопченую свинину вымоем в теплой воде, нарежем большими кусками в зависимости от размера используемых банок. В банку положим 1 - 2, не больше 3 кусков мяса, чтобы использовалась вся емкость банки. Мясо заливаем на 2 - 3 см от дна банки водой или совсем доверху (в этом случае лучше использовать бульон из копченых костей). После вскрытия банки бульон можно использовать для приготовления супа.

Копченое мясо стерилизуем 1 - 1,5 часа при температуре 100°С или 30 - 45 минут в скороварке.