Консервы из мяса животных домашнего убоя

Из мяса животных домашнего убоя можно консервировать все блюда, которые готовим для "пиршества по поводу убоя свиньи". Время хранения этих консервов, однако, очень ограничено, потому что их нельзя стерилизовать, так как при этом нарушилось бы их качество. Поэтому из указанных продуктов делаем полуконсервы, которые храним при температуре 10°С и лучше всего в холодильнике не дольше 3 месяцев.

"Ятерница"

В массу для "ятерницьГ (колбаса из мяса, печенки, крупы и крови) добавляем меньше специй, так как при стерилизации и хранении их вкус и аромат становятся более интенсивными. Это относится и ко всем изделиям, приводимым дальше. Массу раскладываем в банки на 2 - 3 см ниже края банки.

Стерилизуем 2 часа при температуре 100°С, потом консервы охлаждаем водой до самой низкой температуры. Если охлаждаем стеклянные банки, холодную воду наливаем очень осторожно, чтобы банки не лопнули. Для этого в емкость, где проходила стерилизация, наливаем чуть теплую воду или холодную воду льем слабой струей.

Таким образом стерилизуем и кашу, похожую на кашу для начинки "ятерниц".

Зельц

Приготовленный с небольшим количеством специй зельц раскладываем в стеклянные или жестяные банки, из которых удобнее банки незауженной формы (специальные банки для мяса). Банки заполняем так, чтобы из них вышел воздух и осталось минимум 20 мм свободного пространства.

Стерилизуем их при температуре 100°С 1,5 - 2 часа в зависимости от емкости банки. Время хранения зельца ограничено, как мы уже подчеркнули вначале.

Кроме приведенных изделий из мяса животных домашнего убоя, можно приготовить полуконсервы супа из свиной требухи (с кровью), соуса из потрохов, из подгрудки, а также из печеночного паштета. Стерилизуем их не меньше 60 минут при температуре 100°С, храним в холодном месте, как уже было написано.

http://youmart.info/ системно векторная психология домашние животные.