Мясные блюда для отпуска

Для отпуска или для выходных дней можно приготовить полуфабрикаты или уже готовые для использования консервы.

Для полуфабрикатов наиболее подходят свинина, говядина или телятина, порезанные кубиками или кусками, в собственном соку и без соли и других специй.

Качественное свежее мясо хорошо вымоем под проточной водой и, удалив ненужные части, порежем кубиками со стороной в 20 мм или кусками толщиной до 10 мм. Сырое или слегка тушеное мясо раскладываем в банки и заливаем небольшим количеством воды или соком тушеного мяса. Наиболее удобны специальные банки для мяса или банки "Омния" емкостью 1/4 л из-под стерилизованных готовых блюд. Банки заполняем мясом на 10 - 20 мм ниже края.

Стерилизовать эти консервы нужно очень осторожно, чтобы они не портились в летнее время. Более выгодно стерилизовать в скороварке, а именно в воде или на пару, как мы уже описывали, т. е. 60 - 80 минут, и примерно через 1/2 часа консервы охлаждаем холодной водой. Иначе стерилизацию необходимо проводить не менее 2 раз, сначала стерилизуем в воде 60 - 90 минут, а второй раз через 24 часа 45 - 60 минут. После второй стерилизации консервы хорошо охлаждаем водой и холодными складыванием в холодильнике.

Готовые стерилизованные блюда для отпуска готовим так же, как и для непосредственного потребления. Наиболее подходящими являются разные гуляши, жаркое из говядины, рулет, жареное мясо и т. п. Однако мясо, овощи и другое сырье не должно быть полностью сваренным или жареным, а только на 3/4. Приготовленное кушанье горячим раскладываем по банкам емкостью 1/2 - 1 л примерно на 10 - 20 мм ниже края банки и сразу стерилизуем в кипящей воде 60 - 90 минут в зависимости от емкости банки или в скороварке 30 - 45 минут. После частичного охлаждения на воздухе их хорошо охлаждаем водой и до поездки храним в холодильнике.

Консервы необходимо использовать в течение двух недель и не позднее четырех недель; консервы, находящиеся в холодильнике, можно хранить и дольше. Открывая консервы, обращаем внимание на то, как держится крышка на банке (высоким внутренним давлением) и находится ли содержимое банки в хорошем состоянии.