НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ



Ответы как убрать рекламные баннеры www.brightnes.ru.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Упаковка продуктов, предназначенных для замораживания

Фрукты, овощи, мясо и другие продукты, которые замораживаем в домашних условиях и храним длительное время, перед закладкой в морозилку должны быть соответствующим образом упакованы. Упаковки и упаковочные материалы, которые мы используем, должны быть устойчивы к низкой температуре, не должны продуктам передавать запах и должны закрываться как можно плотнее. При замораживании в домашних условиях используем разнообразные упаковки. Некоторые можно использовать и несколько раз, если они не повреждены и абсолютно чисты.

Прочные упаковки

При замораживании никогда не пользуемся металлической, стеклянной или фарфоровой тарой. Чаще всего используем стаканчики из алюминия или пластических материалов высотой максимум 40 мм и после заполнения фруктами, овощами или готовой пищей почти доверху их как можно плотнее закроем хорошо прилегающей крышкой или алюминиевой фольгой, которую прикрепим самоклеящейся лентой. Или же поверхность завяжем фольгой из пластмассы. Используем одинаковые по величине, прочные стаканчики, которые можно укладывать друг на друга. Стаканчики крупной формы также подходят, но они труднее укладываются. Мало пригодны коробки, миски или стаканчики из парафинированного картона. Наиболее подходящей является специальная посуда, изготовленная для морозилок.

Указанные упаковки заполняем как можно выше, т. е. на несколько мм ниже крышки, чтобы после закрытия упаковки над продуктом осталось как можно меньше свободного пространства. Воздух также препятствует проникновению холода в продукт. Наоборот, при переполненной упаковке после замораживания объем увеличивается и может повредить упаковку.

Пакеты из пластической фольги

Наиболее подходящими являются микротеновые пакеты из очень тонкой, прилипающей и шуршащей фольги. Пакеты, в которые кладем жидкую или кашеобразную массу, должны быть совершенно прочными, чтобы масса не вытекала. Завязываем их крепко веревкой, тонкой проволокой или резинкой и до закрытия стараемся выдавить из них как можно больше воздуха, закрытый пакет должен иметь плоскую форму, чтобы легче укладывался.

Фольга

Фольгу применяем прочную, неповрежденную, прилипающую и тонкую. Подходящей является микротеновая, целлофановая и алюминиевая. Заворачиваем в фольгу прежде всего мясо целым куском или порциями и предварительно замороженные кусочки. Мясо или мясной продукт со всех сторон плотно и без воздуха завернем в фольгу. Упаковку потом перевяжем или заклеим лентой, чтобы внутрь не попал воздух.

Отметка на упаковке

Перед замораживанием очень выгодно на каждом завернутом продукте сделать отметки: написать дату приготовления или другие важные данные. Оправдало себя ведение учета приготовленных, хранимых и использованных продуктов. Можно сделать и план их укладки в морозилке. Таким образом у нас отпадут заботы, связанные с поиском продуктов и их распознаванием (замороженные продукты, например: мясо без отметки очень трудно распознать).

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"