Правила замораживания и хранения продуктов

Хотя замораживание - это совершенный и технологически простой метод консервирования, его надо проводить так, чтобы не понизилась питательная ценность продуктов и чтобы расход энергии был экономичен. Этого можно достичь соблюдая следующие правила.

Сырье, которое используем для замораживания, должно быть лучшего качества, свежим, здоровым, хорошо вымытым и чистым. Сырье немножко поваренное, должно быть как следует остывшим. Не замораживаем дешевые продукты и те, которые можно достать круглый год и которые можно консервировать более дешевым способом.

Замораживание должно быть быстрым, так как может произойти размножение микроорганизмов, нежелательное действие ферментов в ядре плодов и внутри упаковки или образование больших кристаллов льда, которые могут нанести вред главным образом сырым фруктам. Поэтому следует сразу замораживать только небольшое количество.

Продукт должен быть хорошо упакован, чтобы был защищен от воздействия кислорода из воздуха, чтобы не произошло высыхания верхних слоев продукта и изменения цвета, чтобы он не впитал в себя нежелательные запахи.

Во время хранения замороженных продуктов не должно произойти их размораживания и повторного замораживания, чтобы вода на поверхности плодов не образовала иней и т. н. ожоги.

Однако может случиться, что прекратится поставка электрического тока или морозилка выйдет из строя. Если продукты разморозятся, их нельзя снова замораживать. Их надо как можно быстрее термически обработать, т. е. сварить, зажарить или потушить. Таким образом обработанные и достаточно остывшие продукты можно замораживать. Храним их, однако, очень короткое время и стараемся их использовать как можно быстрее.

Быстрое удаление ледяной корки из морозилки. В морозилку поставим кастрюлю с горячей водой и оттаявшую воду собираем сухим полотенцем

Открывать морозилку надо как можно реже и только на самое необходимое время. Поэтому укладывать и брать продукты надо быстро, чтобы внутрь морозилки не проникла влага из воздуха и не образовалась ледяная корка.

При открывании морозилки и испарении воды из продуктов и из влажной упаковки на стенках образуется ледяная корка и слой льда. Тем самым постепенно понижается производительность замораживающего устройства и повышается расход энергии. Поэтому нужно из морозилки, если в ней находится много льда и ледяной корки, выложить продукты, а морозилку оттаять. Потом продукты укладываются обратно в морозилку, она включается на максимум до тех пор, пока сама не выключится. Только после этого температура понизится до минимума.