Фруктовое пюре

Пюре приготовляем из более спелых и более мягких фруктов и раскладываем его в водонепроницаемые пакетики, стаканчики или коробки. Приготовляем его неподслащенным или подслащенным сахаром. На 1 кг пюре добавляем 150 - 400 г сахара в зависимости от вида и кислоты фруктов. Недостаточно кислое пюре можно подкислить лимонной кислотой, соком из лимона или даже фруктовым сиропом, концентратом и т. п. В пюре при перемешивании с сахаром нельзя вовлекать воздух (взбивать) и вспенивать, поэтому для этих целей не пользуемся миксером.

Пюре приготовляем тем же способом, который приводится для стерилизованного пюре, и готовим его двумя способами:

а) сырым (земляника, малина, черника, вишня и ежевика),

б) после варки - фрукты, имеющие склонность к потемнению в сыром виде (абрикосы, персики, яблоки и сливы).

Пюре используем замороженное или после размораживания из него делаем самые разнообразные специальные блюда.