Замороженная земляника

Замороженная земляника относится к ценнейшим замороженным продуктам, так как она сохраняет свои естественные качества, из-за которых многие потребители ее считают лучшей ягодой. Землянику замораживаем спелую, здоровую и сразу после сбора. Тщательно ее промоем в холодной воде или под краном в сите, после этого удалим плодоножки и оставим просохнуть. В том случае, если ее замораживаем сухим способом, высушим ее полотенцем.

Земляника замороженная сухим способом. Для этой цели используем твердую, средних размеров землянику, которую раскладываем в тару (пакетики, стаканчики, мисочки, коробки) как можно плотнее до самого верха, чтобы в таре осталось как можно меньше воздуха. Герметично закрытую, свободно расположенную тару замораживаем в морозилке и на следующий день, когда она полностью заморозится ("на кость"), укладываем ее в морозилке на постоянное место.

Земляника, пересыпанная сахаром. Приготовляем ее из целых мелких плодов или из больших, разрезанных на две части или плас?инками. Землянику пересыпаем сахаром в миске и осторожно перемешиваем (на 1 кг земляники 200 - 250 г сахарного песка) и через 5 - 10 минут ее раскладываем в пакетики, мисочки и т. п. В сахар необязательно добавлять лимонную кислоту.

Пюре из земляники. Более спелую и более мягкую землянику в сыром виде протрем через сито или разомнем. Наличие зернышек не имеет значения. Полученное пюре можно в зависимости от назначения подсластить сахаром (даже до 20 %, т. е. на 1 кг пюре добавляем даже 200 г сахара), который растворим в пюре.

Сроки уборки фруктов и овощей для замораживания