Замороженная смородина

Замораживаем все виды смородины в полной спелости, когда у плодов интенсивная окраска и они наименее кислые. Содержание витамина С в этой фазе спелости самое большое.

Смородину хорошо промоем, не меньше двух раз, и при замораживании плодов целиком удалим плодоножки и откинем на сито. У черной смородины можно оставить остатки околоцветника.

Смородина, замороженная сухим способом. Просохшие твердые плоды засыпаем в тару, слегка утрясая. Тару закроем и замораживаем.

Смородина, пересыпанная сахаром. Используем и более спелые ягоды, более мягкой консистенции, на 1 кг ягод добавляем 200 - 300 г сахара без лимонной кислоты.

Пюре из смородины. Хорошо промытую и откинутую на сито смородину с плодоножками перетрем через густое сито для устранения большей части зернышек. Таким образом приготовленное пюре перемешаем с сахаром в расчете 250 - 400 г на 1 кг пюре. Перемешивая, растворяем сахар и потом пюре раскладываем в водонепроницаемую тару, потому что даже при температуре -18°С пюре остается частично кашеобразным. Особенно питательным и полезным является пюре из черной смородины. К пюре из красной смородины добавляем пюре из черной смородины в количестве примерно 20 %.