Замороженные абрикосы и персики

Обрабатываем спелые крепкие плоды, а для пюре и слегка переспелые плоды. Абрикосы и персики быстро окисляются - темнеют, поэтому их нельзя замораживать сухим способом, а только пересыпанные сахаром и лимонной кислотой или же, что лучше, залитые сахарным сиропом. Персики можно замораживаъь, удалив кожицу. Целые плоды откинем в кипяток и, как только кожица станет отставать, быстро их переложим вхолодную воду, после чего персики чистим и делим на две половинки.

Половинки абрикосов и персиков, засыпанные сахаром. Промытые плоды разделим острым ножом из нержавеющей стали на 2 - 4 части и сразу засыпаем сахарным песком с добавлением лимонной кислоты. На 1 кг сахарного песка добавляем 5 - 10 г лимонной кислоты. На 1 кг фруктов добавляем 250 - 350 г этой смеси. Фрукты необходимо перемешать с сахаром и оставить постоять, чтобы выделился сок, который защищает плоды от потемнения. Потом фрукты как можно плотнее уложим в тару или коробки и дольем образовавшимся соком.

Половинки абрикосов и персиков, залитые сиропом. Половинки или четвертинки плодов с кожицей или без нее сразу раскладываем в банки или коробки и непосредственно после заполнения заливаем холодным сиропом до края тары. Сироп приготовляем следующим способом\,на 1 кг сахара добавляем 1 л воды и 5 г лимонной кислоты. Сироп немного прокипятим и применяем только хорошо остывшим.

Пюре из абрикосов и персиков. Здоровые промытые плоды без косточек разварим и перетрем через сито. На 1 кг горячего пюре добавляем 200 - 350 г сахара и после охлаждения пюре раскладываем в водонепроницаемую тару и замораживаем.

Таким же образом приготовляется и пюре из яблок, подслащенное и неподсла-щенное. Из остальных видов фруктов в домашних условиях не приготовляем замороженные продукты, а если готовим, то только в исключительных случаях.