Замораживание овощей

Замораживать овощи в домашних условиях часто бывает выгоднее, чем консервировать их другим способом. Замораживанием лучше всего сохраняются все естественные качества и питательная ценность, и из них легко приготовить готовую еду. При этом овощи не размораживаем, а оставим их слегка "подтаять" и вкладываем их в кипящую воду. Так как замороженные овощи уже предварительно поварены, их приготовление длится очень недолго. Замороженные овощи используем для приготовления супов, гарнира к мясным блюдам, салатов и так подобно.

Овощи всегда замораживаем сваренными до полумягкой консистенции. Очищенные овощи, целые или порезанные, укладываем в сито и опускаем в не менее чем пятикратное количество кипящей воды. После нескольких минут варки их сразу остудим холодной водой. Хорошо остывшие овощи откинем на сито и лучше всего сухими укладываем их в тару и сразу замораживаем. (Другие технологические приемы приводились во введении.)