Замороженный овощной перец

Для замораживания применяется перец спелый, мясистый, здоровый, свеже-снятый, зеленый, желтый или красный. Замораживаем перец приготовленный поразному, в зависимости от цели использования. Перед замораживанием его не надо проваривать, так как он отличается малоактивной энзиматической системой.

Для фарширования используем удлиненный перец, одинаковый по форме и величине. Отрезаем плодоножки, удаляем семена и хорошо моем. Откинутый на сито и просушенный перец засовываем друг в друга и таким образом возникший столбик замораживаем свободно. И только потом его заворачиваем в фольгу и укладываем в постоянное место в морозилке.

Кроме целого перца, замораживаем и сырой перец кусочками, а также отваренный до полуготовности. Просушенные кусочки плотно уложим в пакетики, которые закрываем так, чтобы в них осталось минимальное количество воздуха.

Для приготовления "лечо" кусочки перца перемешаем с помидорами, нарезанными на 4 - 8 частей. Смесь в соотношении 1 : 1 раскладываем в пакетики, из которых перед завязыванием мы удалили воздух.