Замороженная овощная смесь

Овощные смеси приготовляем из одновременно созревающих овощей. Используем их для супа, приготовления овощных блюд, салатов и т. п.

Смесь горошка с каротелью, нарезанной кубиками, замораживаем в равном соотношении. Технологические приемы те же, что мы описывали при замораживании горошка и корнеплодов.

Смеси из нескольких видов овощей приготовляем из осенних овощей, которые одновременно созревают у нас в огороде. Соотношение отдельных видов овощей составляем так, чтобы они соответствовали друг другу по вкусу, цвету и размерам. Приготовление отдельных видов овощей одинаково, как мы уже описывали. Поваренные и охлажденные овощи, откинутые на сито и просохшие, перемешаем и разложим в пакетики или другую тару. Овощи можно поварить в среднем 4 минуты.

Можно замораживать и смесь овощей для супа из каротели, петрушки, кольраби, цветной капусты, моркови, порея, савойской капусты вместе с зеленью петрушки и сельдерея. Технологические приемы те же, что и для корнеплодов, в 1 пакетик упаковываем порцию для приготовления супа на один раз.