НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Замораживание мяса

Чаще всего замораживаем мясо животных домашнего убоя. Делаем это на второй или третий день, когда уже мясо остыло до самой низкой температуры (ниже 8°С). В теплый период мы должны оставить разделанное мясо остыть и полежать 1 - 3 дня в холодильнике, чтобы оно не сопрело. Мясо замораживаем в сыром виде большими кусками, или разделенное, порезанное кусками или кубиками, или же молотое, в зависимости от того, для какой цели оно будет использовано. Мясо замораживаем без костей или с костями, напр., отбивные, ошеек и ребра. Слишком жирное мясо замораживаем на более короткое время (максимально 4 месяца) и при самой низкой температуре, чтобы не произошло окисление жиров, а тем самым не ухудшилось качество блюд, приготовленных из него.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"