НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Замораживание мяса, разделенного на порции

Мясо нарезаем на кусочки или для отбивных котлет с костью массой в среднем 100 г. Количество кусков, предназначенных для одного обеда, завернем в фольгу таким же способом, как и мясо, замороженное большими кусками. Мясо, замороженное кусками, используем, обваляв в сухарях или как натуральные котлеты, тушеные отбивные или как минутки (блюда, которые готовятся быстро). Перед термической обработкой мясо размораживаем только частично.

Мясо для гуляша нарезаем острым ножом одинаковыми кубиками и упаковываем в пакеты или форму в количестве, нужном для одного блюда.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"