НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Замораживание молотого мяса

Мясо подходящего вида и качества пропускаем через мясорубку с диском, имеющим отверстия 3 - 6 мм. Мясо перемешиваем и, отвесив количество, необходимое для одного блюда, уложим в пакеты или упаковываем в другую тару так, чтобы из тары был удален воздух. Мясо для фарша должно быть достаточно остывшим, режущее устройство острым, чтобы мясо во время перемолки не согревалось и не теряло после размораживания и термической обработки вязкость.

Ввиду того, что для блюд из молотого мяса используем мясо более жирное, храним его максимально 4 месяца. Иначе происходит окисление жиров и другие нежелательные изменения.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"