НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Замораживание птицы

Птицу, очищенную от перьев и потрохов, как следует почистим, обмоем холодной водой, откинем на сито, просушим и вложим в микротеновый пакет, который лучше пристает к поверхности птицы, чем пакет из полиэтилена. При упаковке птицы в пакеты очень важно удалить из него максимальное количество воздуха. Для этой цели рекомендуем опустить пакет с птицей в холодную воду и пальцами постепенно выжимать воздух между пакетом и поверхностью птицы, причем вода не должна попасть в пакет, который потом крепко завяжем. Птица, упакованная таким способом, защищена от окисления. Птицу можно нарезать кусками и отдельно замораживать ножки, потроха и т. п.

Замороженную птицу храним при температуре -18°С не больше 6 месяцев, при -12°С только 3 месяца.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"