Бутерброды

Как для повседневного употребления, так и для праздничного стола готовят разнообразные бутерброды. Со вкусом приготовленные (правильно подобранные) продукты красиво выглядят, возбуждают аппетит, вызывают эстетическое чувство, украшают стол. Опыт показал, что для любых бутербродов великолепно подходят яблоки. Чтобы бутерброды с яблоками не утратили свой красивый вид и питательные свойства, употреблять их надо свежеприготовленными.

К столу бутерброды подают красиво уложенными в один ряд на большой керамической, деревянной, фарфоровой или стеклянной тарелке, покрытой белой салфеткой с подогнутыми вниз углами.

В конце этого раздела предлагаются яблочные массы, которые внесут разнообразие в приготовление повседневных бутербродов. Некоторые из них рекомендуются в качества гарнира для других закусок.

Дорожные бутерброды

Для приготовления этих бутербродов лучше всего брать ломтики не толще 1 см разных сортов белого хлеба. Их мажут маслом или любой яблочной массой, сверху кладут сыры различных сортов или мясные продукты, например тоненькие ломтики колбасы или ветчины. На обе половины бутерброда сверху кладут тонкую дольку яблока, придающую приятный вкус бутерброду.

Дорожные бутерброды не следует делать из пикантных продуктов с острым запахом, например, лука, чеснока, которые не только у тех, кто их ест, но и у окружающих обостряют чувство голода и вызывают другие неприятные ощущения.

Дорожные бутерброды заворачивают в пергаментную бумагу отдельно или положив один на другой так, чтобы не пострадал эстетический вид бутерброда. Летом бутерброды можно проложить листом салата.

Обыкновенные бутерброды

Их большей частью готовят утром детям. Белый или черный хлеб разрезают на ломтики толщиной 1 см, мажут маслом, творогом или другой массой. Колбасу, окорок или другие продукты из мяса нарезают полосками или кубиками и кладут на бутерброд. Разные сорта сыра натирают на мелкой или крупной терке И посыпают им весь ломтик. После этого покрывают бутерброд тонко нарезанными дольками яблока. Или наоборот, на смазанный маслом ломтик хлеба кладут нарезанные полосками или кубиками кусочки яблок, а сверху покрывают тонким ломтиком колбасы или ветчины. Такие бутерброды подают на тарелочке и едят, пользуясь маленькими ножиком и вилочкой.

Слоеные бутерброды

Эти бутерброды большей частью приготовляют как угощение из нескольких слоев (2 - 4), сочетая цвет хлеба с цветом яблочной массы. Ломтики белого или черного хлеба (не толще 1 см) мажут массой такой же толщины (с. 9 - 10), сложив минимум два, максимум - четыре слоя, и оставляют на 1 - 2 часа. Положив наверх дощечку, подравнивают края и разрезают бутерброды на прямоугольные полоски шириной 1 см. Украшают дольками яблок. На стол подают, уложив бутерброды на тарелку, покрытую салфеткой.

Из всех масс, подобранных для бутербродов, одна должна быть яблочной. Вместо яблочной массы можно употребить яблочные консервы: яблочный сыр, мармелад или пр.

Бутерброды "канапэ"

Ломтики хлеба нарезают квадратами, треугольниками или небольшими кусочками, толщиной 0,5 см, которые поджаривают в масле с обеих сторон до румяности. После этого их покрывают массой (с. 9 - 10), приготовленной с яблоками, а сверху кладут разнообразные продукты: сельдь, рыбу, разное мясо, икру, овощи, головки грибов и т. д. Важно красиво сочетать цвета.

"Канапэ" можно приготовить и по-другому: ломтики хлеба покрывают любой пикантной массой, которую выкладывают вил-кой или выдавливают шприцем. Потом украшают яблоками или кладут бутерброды на ломтики яблок.

Селедка и помидор, фаршированный яблоками

На стол бутерброды подают, красиво уложив на тарелке, покрытий салфеткой, а в сезон - листьями салата.

Бутерброды на наколках

Эти бутерброды очень красиво выглядят, украшают стол и вкусны.

Для их приготовления разный хлеб нарезают толщиной 1,5 см небольшими квадратиками, кружками, кусочками в виде кубиков (на толще 2 см). Эти кусочки смазывают массой (с. 9) или маслом с добавкой и на них кладутся нарезанные толстыми кусочками разные продукты или консервы: охотничьи сосиски, шпроты кильки и др. Сверху кладут еще дольку яблока.

Бутерброды на наколках с яблоками

Приготовленные кусочки надевают на разные декоративные наколки для бутербродов и красиво укладывают на тарелку, покрытую (салфеткой. Кроме того, такие бутерброды красиво смотрятся, уложенные рядами вместе с другими бутербродами, на длинной (плоской тарелке или на подставке для торта. Также красиво, (если набор продуктов надет на длинную наколку и они по 3 - 4 штуки воткнуты в яблоко или булочку. Они особенно рекомендуются для угощения детей. Кроме того, детям можно приготовить бутерброды на наколках из овощей, фруктов, ягод, вместо хлеба надеть разное печенье.

"Тосты"

Это ломтики подрумяненного белого хлеба, подают как закуску с разнообразной массой, красной или черной икрой, украшенные дольками яблок, сбрызнутые лимонным соком. "Тосты" могут подаваться и без массы, только нужно покрыть их бланшированными дольками яблок или яблочной массой, взбитой с белками до образования густой пены.

Приготовление "Тостов": ломтики белого хлеба толщиной 1 см помещают в специальные электрические или приспособленные к газовой плите устройства "Тостеры" (в продаже есть и те, и другие) и держат 1 - 2 минуты, пока ломтики не зарумянятся. При отсутствии такого устройства, очень тонкие ломтики белого хлеба смазывают растопленным маслом и кладут на 2 - 3 минуты в разогретый газовый, электрический или обыкновенный духовой шкаф на решетку. Можно ломтики обжарить на масле с обеих сторон и на горячей сковороде. Приготовленные таким образом "Тосты" чаще всего употребляются с блюдами из белого мяса с уложенными на них дольками или ломтиками яблок, поджаренными в жиру.

Закусочный торт с яблоками

Тесто: 500 г муки, 30 г дрожжей, 0,25 л молока, 1 яйцо, 80 г масла, немного соли, сахар.

Масса для прослойки: 100 г риса, стакан воды, стакан молока, банка консервированных креветок, баночка майонеза, немного соли и сахара, 300 - 400 г масла, 1 - 2 коробки шпрот, 500 г яблок.

Яблочный закусочный торт

Сначала приготовляют дрожжевое тесто: залив дрожжи не большим количеством молока, размешать, всыпать немного муки и поставить в теплое место, пока количество дрожжей не увеличится примерно втрое.

В миску просеять муку, влить молока, положить подготовленные дрожжи, согретое масло и другие добавки. Тесто вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам. Затем укрыть и дать ему подняться, после этого выложить в смазанную жиром форму для торта, выпечь и, остудив, разрезать на два или три слоя. Массу для прослойки торта приготавливают следующим образом: промытый рис залить кипящей водой и варить до набухания. Влить горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить до тех пор, пока рис не станет мягким (лучше всего посуду с рисом поместить в большую посуду с горячей водой и не перемешивать; следить, чтобы рис не разварился). Когда рис станет мягким, прополоснуть его холодной кипяченой водой. Сложить в миску, прибавить измельченные креветки и, залив майонезом, осторожно перемешать. При необходимости прибавить соль и сахар по вкусу.

В рецепте по приготовлению массы для прослойки указанное количество масла растереть так, чтобы масса получилась пышной. Прибавить вынутые из растительного масла и размельченные шпроты, несколько целых оставить для украшения. Шпроты с маслом еще раз хорошенько растереть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать на одинаковые дольки, поварить 2 - 3 минуты в чуть подслащенной и подкисленной лимонной кислотой воде.

Яблоки, фаршированные шпротами и помидорами

После этого торт формируют. Если выпеченное тесто разрезают на две лепешки, то первую (основание) надо толстым слоем покрыть массой из масла и шпрот, сверху равномерно разложить приблизительно половину яблочных долек. Затем придавить второй лепешкой, а на нее уложить подготовленную рисовую массу и украсить дольками или ломтиками яблок, шпротами. Бока торта обмазать той или другой массой и украсить дольками яблок. Когда тесто разрезают на три лепешки, надо приготовить большее количество массы из шпрот с маслом, так как придется промазать два слоя. Этот закусочный торт едят с помощью маленьких ножика и вилки. Его подают перед другими холодными закусками.

Закусочный торт можно приготовить и из купленой булки (батон из муки высшего сорта). Из бумаги вырезают круг на 2 см меньше имеющейся подставки для торта, складывают на 12 частей. С булки срезают корку, по бумажной форме нарезают ломтики одинаковой толщины и складывают их в круг.