Яблочные массы

Яблочная масса с хреном

100 г яблок, 100 г хрена, 100 г маргарина, немного сахара, соли.

Маргарин растереть до получения пышной массы, прибавить измельченные на мелкой терке яблоки, хрен, сахар и соль. Мазать на ломтики черного хлеба.

Яблочная масса с творогом

100 г яблок, сок лимона, лимонная цедра, натертая на терке, 250 г творога, 10 г растительного масла, 150 г сметаны, 15 г сахара.

Творог с сахаром и сметаной взбить так, чтобы масса получилась пышной. Взбивая прибавить измельченные на терке яблоки и все остальные добавки.

Яблочно-ягодная масса

200 г яблок, ложку желе из черной смородины. Яблоки измельчить на терке и тщательно перемешать с желе из смородины.

Яблочная масса в жиру

400 г сала, 100 г. яблок, немного соли, сахара.

Растопить сало, положить в него очищенные от кожуры и нарезанные тонкими дольками яблоки. Держать на огне, пока яблоки не станут мягкими. Приправить солью и сахаром.

Яблоки и хрен с майонезом

100 г яблок, 100 г хрена, немного лимонного сока, сахар, соль, 150 г майонеза.

Очищенные от кожуры яблоки и хрен измельчить на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и сахаром и перемешать с майонезом. Вместо майонеза можно использовать хорошо взбитую сметану.

Эта масса годится как приправа к мясным и рыбным блюдам, к сосискам.

Яблоки и хрен с белым вином

100 г яблок, 100 г хрена, немного лимонного сока, сахар, соль, растительное масло, белое вино или бульон.

Очищенные от кожуры яблоки и хрен натереть на мелкой терке, влить лимонный сок, растительное масло, всыпать соль, сахар и, влив немного белого вина или бульона, перемешать.

Нагретые яблоки с хреном

200 г яблок, 20 г масла, 20 г муки, 0,25 л молока, 100 г хрена, немного сахара, соли, сметаны.

Муку поджарить в масле, влить молока и, помешивая, довести до кипения. После этого массу остудить.

Очищенные от кожуры яблоки и хрен измельчить на мелкой терке, прибавить сметану и хорошенько взбить. Затем перемешать с остывшей массой, прибавить соль и сахар. Если чувствуется слишком много хрена, прибавить еще натертых яблок. Годится как гарнир к холодным блюдам, особенно к отварному языку и др.

Яблоки с хреном и морковью

200 г яблок, связка молодой моркови, 50 г маргарина, немного соли, хрена, зелени петрушки, лимонного сока, сахара.

В горячем жиру потушить нарезанные ломтиками лук и кусочками одинаковой величины морковь и очищенные от кожуры яблоки. Продолжая тушить, влить немного горячей воды, лимонный сок, всыпать сахар, соль, вложить измельченный на терке хрен. Мазать на ломтики белого хлеба, посыпав зеленью петрушки. Подают к мясным блюдам.

Желе из яблок и хрена

100 г яблочного пюре, 200 г подготовленного хрена, 200 г кефира или сметаны, 4 г желатина.

Нагревая на водяной бане, растворить предварительно замоченный в кипяченой воде желатин. Положить в миску все указанные продукты, хорошо взбить (не переставая взбивать, влить растворенный желатин). Желе остудить в маленьких формочках. Класть на квадратики белого или черного хлеба. Употребляется с холодными мясными закусками.

Яблоки со шкварками

250 г яблок, 250 г сырого или копченого шпига, 250 г лука, немного соли, сахара, перца.

Шпиг нарезать узкими полосками и выжарить. Прибавить измельченные на крупной терке яблоки, мелко нарезанный лук, всыпать соль, сахар и молотый перец. Закрыть посуду крышкой и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким. Подается к картофелю в горячем виде, в холодном можно мазать на хлеб.

Массы с маслом

Они особенно употребляются для приготовления всевозможных бутербродов. Растереть 100 г масла до получения пышной массы и положить следующие добавки: 1) 50 г смородинного или фруктового желе; 2) 50 г каши или мармелада из алычи; 3) 50 г яблочного мармелада или 25 г яблочного пюре; 4) 50 г персикового или абрикосового джема; 5) желток от 3 - 5 сваренных вкрутую яиц, протертых через сито; 6) 50 г мелко нарубленной формовой ветчины или колбасы; 7) 50 г шпрот, сайры, паштета из шпрот или других консервов; 8) 12 г растертой зелени петрушки, укропа.