Разнообразные супы из яблок

Яблочные супы возбуждают аппетит и в зависимости от добавлений могут быть достаточно питательными. Супы варят из сырых, спелых яблок хороших сортов. Можно употребить и кислые яблоки худших сортов, но их надо предварительно недолго поварить в сахарном сиропе (300 г сахара на 1 л воды). Для яблочных супов также используют яблочный сок или яблочное пюре.

Невареный яблочный суп

400 г спелых яблок, 1 л пастеризованного молока, 50 г сахара, 50 г тертых сухарей, немного молотой корицы, вишни или другие ягоды для украшения.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и посыпать сахаром. Молоко перемешать с толчеными сухарями и корицей, положить яблоки. Подать на стол, украсив вишнями или другими ягодами.

Вареный яблочный суп

400 г яблок, 1 л молока, полпакета ванильного сахара, сахар, соль по вкусу, 25 г картофельной муки, яичный желток.

Молоко с сахаром и ванилью довести до кипения, всыпав немного соли. Влить разведенную в холодной воде картофельную муку и еще поварить. Помешивая положить хорошо растертый яичный желток. При охлаждении помешивать, чтобы на поверхности ие образовалась пленка. На стол подать с сырыми или бланшированными дольками яблок.

Яблочный суп с вином

400 г яблок, 1 л воды, лимонная цедра или корица, 25 г картофельной муки, 50 г сахара, немного соли, натуральное яблочное вино.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, положив лимонную цедру, варить в воде до мягкости. Затем протереть через сито, влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения. Сдобрить сахаром, солью и вином.

Суп особенно освежает в жаркие летние дни, так как едят его холодным. Подать на стол с любым печеньем.

Яблочный суп с пивом

500 г яблок, 0,5 л воды, 0,5 л пива, 50 г сахара, 30 г картофельной муки, лимонная цедра, яичный желток.

Воду с сахаром и цедрой довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и пиво. Помешивая варить до тех пор, пока не закипит, положить растертый яичный желток и остудить.

В тарелки положить нарезанные дольками яблоки, сваренные в сахарном сиропе. Подавая на стол, залить подготовленной жидкостью.

Яблочный суп с черным хлебом

500 г яблок, 50 г сухарей из черного хлеба, 1 л молока, 20 г масла, 30 г сахара, щепотка соли, чайная ложка корицы.

Хлебные сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив кипящим молоком, довести до кипения. Заправить маслом.

Дольки яблок разложить по тарелкам и залить подготовленной жидкостью. Суп можно употреблять как горячим, так и холодным.

Суп из яблочного джема

75 г яблочного джема, 1 л молока, 40 г сахара, 30 г муки, кусочек корицы.

В молоко положить корицу, всыпать муку и, помешивая, довести до кипения. Затем всыпать сахар, вложить яблочный джем, перемешать и хорошо остудить. Подать на стол с любым печеньем.

Суп из яблочного сока

0,75 л яблочного сока, 250 г абрикосов, 80 г сахара, любое печенье.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и, вынув косточки, обсыпать сахаром. Через полчаса влить яблочный сок и подать с любым печеньем. Можно толченое печенье всыпать в подготовленный суп.

Яблочный суп со сметаной

0,5 кг яблок (покислее), 0,75 л воды, сахар по вкусу, 20 г муки, немного соли, полстакана сметаны, 50 г лапши.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками в виде кубиков. Воду немного посолить и вскипятить с сахаром. Вложить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку. Варить несколько минут, помешивая. Положить сметану и отдельно сваренную лапшу.

Суп можно подавать в горячем и холодном виде.

Суп из яблок и клюквы

500 г яблок, 300 г клюквы, 200 г сахара, 30 г картофельной муки, 1 л воды, взбитые сливки.

Клюкву залить водой и варить 10 - 15 минут. Затем протереть через сито. В жидкость всыпать сахар, поварить и влить разведенную в холодной воде картофельную муку. Очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки положить в суп. Остудить и подать на стол со взбитыми сливками. Выжимки от клюквы залить водой, подержать полчаса и процедить, жидкость употребить для киселя.

Суп из соков шиповника и яблок

200 г яблочного сока, 200 г сока шиповника, 200 г воды, лимонная цедра, 25 г картофельной муки, сахар, яичный белок, орехи.

Воду с цедрой и сахаром довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и соки. Яичный белок взбить до образования пены (в конце всыпать сахар) и ложечкой опускать в кипящую подслащенную воду. Поварив 1 минуту, вынуть шумовкой.

Холодный или горячий суп подать с рублеными орехами и взбитыми отварными белками.