Горячие блюда с яблоками

Запеканка из яблок и овсяных хлопьев "Геркулес"

300 - 400 г яблок, 10 г овсяных хлопьев, 2 чайные ложки соевой муки, 0,4 л молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, цедра половины лимона, рубленый миндаль или орехи, соль.

Овсяные хлопья и соевую муку залить кипящим молоком и, закрыв посуду крышкой, поставить на 1 - 2 часа для набухания. Два яичных желтка растереть с сахаром, положить натертую на терке лимонную цедру, немного соли и отдельно взбитые белки. Подготовленные яйца осторожно смешать с овсяными хлопьями. Половину подготовленной массы положить в форму, смазанную жиром и обсыпанную толчеными сухарями. Яблоки измельчить на крупной терке, перемешать с рублеными орехами, миндалем или изюмом и выложить на массу. Оставшуюся половину массы положить на яблоки, сверху разбросать кусочки масла и нечь 40 - 60 минут в духовом шкафу при умеренной температуре.

Запеканка из яблок и хлеба

500 г яблок, 60 г масла, 100 г сахара, 2 яйца, 40 г сладкого миндаля, 2 шт. горького миндаля, цедра половины лимона, 200 г сухарей из черного хлеба, 0,3 л молока, сахарная пудра.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками, масло растереть до получения пышной массы, положить сахар, 2 яичных желтка, рубленый сладкий и горький миндаль, лимонную цедру. Толченые сухари залить теплым молоком и перемешать ложкой до равномерного увлажнения. Всю массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную толчеными сухарями форму и выпекать 50 - 60 минут. Готовую запеканку обсыпать сахарной пудрой.

Запеканка из яблок и перловой крупы

300 - 400 г яблок, 120 г перловой крупы, 0,5 л молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 20 г масла, немного соли, изюм, лимонная цедра, натертая на терке, 2 шт. горького миндаля.

В молоко положить масло, сахар, немного соли, лимонную цедру, натертую на терке, и вскипятить. Постепенно всыпать крупу и дать ей набухнуть. Когда масса слегка остынет, положить 2 яичных желтка, тертый горький миндаль, затем взбитые белки. Все осторожно перемешать. Половину массы положить в стеклянную форму, смазанную жиром, наверх яблоки, натертые на крупной терке, перемешанные с изюмом и сахаром, а на яблоки - оставшуюся массу. Сверху разбросать кусочки масла и печь в духовом шкафу около 40 минут при умеренной температуре. На стол подать с малиновым или клубничным сиропом, фруктами из компота и др.

Запеканка из яблок и риса

300 г риса, 1 л молока, 100 г маргарина, 75 г сахара, пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 100 г изюма, немного соли, 0,5 кг твердых яблок, 50 г миндаля или орехов.

В кипящее молоко всыпать вымытый рис и дать ему набухнуть. Растереть маргарин, сахар, ванильный сахар и яичные желтки до получения пышной массы. Изюм вымыть, а белки взбить в густую пену. Все это положить в рис. Затем туда же положить яблоки, очищенные от кожуры и разрезанные на дольки, толченый миндаль и все осторожно перемешать. Подготовленную массу переложить в форму, смазанную жиром, сверху разбросать маленькие кусочки масла и выпекать 50 - 60 минут в духовом шкафу при умеренной температуре.

Запеканка из яблок и картофеля

500 г яблок, 400 г вареного картофеля, 100 г масла, 4 - 6 яиц, 75 г сахара, сок одного лимона, 60 г миндаля или орехов.

Холодный вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле до румяности и остудить. Сок одного лимона, цедру половины лимона, натертую на терке, яичные желтки, мелко нарубленный миндаль или орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки положить в подготовленный картофель. Затем добавить взбитые белки и все перемешать. Массу переложить в форму, смазанную жиром, и поставить в жаркий духовой шкаф приблизительно на час. Запеканку подать в горячем или холодном виде. Сверху залить желе или фруктовым соком.

Запеканка из яблок и творога

250 г яблок, 250 г творога, 2 яйца, 40 г сахара, 2 ст. ложки муки, пол чайной ложки порошка для печения, сок половины лимона, рубленый миндаль или орехи.

Очищенные от кожуры и нарезанные яблоки сбрызнуть лимонным соком и обсыпать сахаром. Взбить творог, яичные желтки и сахар до получения пышной массы. Добавить лимонную цедру, натертую на терке, рубленый миндаль или орехи, муку, перемешанную с порошком для печения, подготовленные яблоки и взбитые яичные белки. Все хорошо перемешать, переложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, сверху разложить кусочки масла и выпекать в духовом шкафу при умеренной температуре приблизительно час. На стол подать с фруктовой подливкой.

Запеканка из яблок и макарон

500 г яблок, 200 г макарон, 1 л молока, 10 г картофельной муки, 50 г сахара, яйцо, немного соли, толченое печенье, рубленый миндаль или орехи, лимонная цедра, ванильный сахар.

Яблоки потушить, залив 5 ст. ложками воды, положить 25 г сахара, лимонную или апельсинную цедру. Макаронам дать набухнуть в кипящем молоке (0,75 л), всыпав немного соли. В это время подготовить подливку: в 0,25 л кипящего молока влить 10 г разведенной картофельной муки и, сняв с огня, прибавить яичный желток, подсластить 25 г сахара, всыпать ванильный сахар. Макароны перемешать с яблоками и подливкой. Положить яичный белок, взбитый в пену, и все осторожно перемешать. Подготовленную массу переложить в хорошо смазанную жиром стеклянную форму. Запекать в духовом шкафу 45 минут при умеренной температуре. Обсыпать толченым печеньем и рублеными орехами или миндалем.

Вареные галушки из яблок и картофеля

400 г яблок, 50 г масла, 0,5 л молока, 0,5 кг картофеля, яйцо, 50 г сахара, около 50 г муки, немного соли, лимонный сок.

Картофель с вечера отварить в мундире, очистить его от кожуры, натереть на терке, перемешать с яйцом, мукой и солью. Яблоки, очистив от кожуры и сердцевины, разрезать на 4 части, в каждую галушку положить дольку яблока, сбрызнуть лимонным соком. В посуду с галушками положить масло и немного потушить. Затем, залив горячим молоком с сахаром и солью, поварить до готовности. Галушки подать в горячем молоке, в котором они варились.

Тушеные галушки из яблок

I. 0,5 кг картофеля, 0,5 кг яблок, 0,5 л молока, 30 г маргарина, яйцо, 70 г муки, немного соли, сахара, лимонного сока.

Сваренный накануне картофель в мундире очистить от кожуры, натереть на терке, добавить яйцо, всыпать муку, немного соли и замесить тесто (из него можно сделать 10 небольших галушек). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, каждое разрезать на 4 части, сбрызнуть лимонным соком. В каждую галушку вложить дольку яблока и хорошо защипать края теста. В плоской посуде растопить маргарин и положить галушки так, чтобы они не касались друг друга. В промежутки уложить оставшиеся дольки яблок и тушить до румяности. Постепенно влить молоко, всыпать соль, ложку муки, чтобы молоко загустело, приправить сахаром, варить еще 5 - 10 минут и подать на стол.

II. 0,5 кг яблок, 6 булочек, 0,5 л молока, 50 г масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, немного соли, 50 г изюма, 125 г муки, чайная ложка манной крупы, сахарная пудра и ванилин.

Булочки замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, всыпать соль, положить подготовленную массу из булочек, яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками в виде кубиков, изюм. Муки всыпать столько, чтобы тесто было средней густоты. Приготовленные галушки сварить в подсоленной воде. Вынуть шумовкой, положить в миску и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Яблочное суфле

600 г яблок, 100 г сахара, 3 ст. ложки толченых сухарей, 2 яйца, 60 г масла, немного молотой корицы, лимонная цедра, натертая на терке, сахарная пудра с ванилином.

Сухари поджарить в масле и перемешать с измельченными на терке яблоками, яичными желтками, сахаром, корицей, лимонной цедрой, натертой на терке. Постепенно класть взбитые белки. Подготовленную массу выложить на смазанную жиром

форму и печь в духовом шкафу полчаса при умеренной температуре. Подать на стол, посыпав сахарной пудрой с ванилином.

Яблочное суфле с творогом

400 г яблок, лимонный сок, лимонная цедра, натертая на терке, 250 г творога, 1 - 2 яйца, 50 г сахара, 100 г грецких орехов, 15 г манной крупы, полпакета порошка для печения, масло, фруктовый сироп, сухари.

Яблоки нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Творог хорошо растереть, положить яичные желтки, сахар, лимонную цедру, натертую на терке, рубленые орехи, манную крупу и порошок для печения. Все перемешать с яблоками и взбитыми белками. Подготовленную массу выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху разбросать маленькие кусочки масла и печь в духовом шкафу при умеренной температуре, пока не зарумянится. На стол подать с фруктовым сиропом.

Яблочное суфле с картофелем

400 г яблок, 2 ст. ложки толченых сухарей, 20 г муки, 4 - 5 картофелин, 30 г масла, лимон, 2 - 3 яйца, рубленые орехи, 75 г сахара, фруктовый сироп.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, натереть на терке, положить масло и подержать в теплом месте. Потом поставить в холодное, чтобы затвердело. В картофель выжать лимонный сок, вложить разрезанные на дольки и обсыпанные сухарями яблоки и все остальное. Массу, осторожно перемешав со взбитыми белками, переложить в смазанную жиром форму и печь в духовом шкафу час при умеренной температуре. Подать на стол горячим или холодным, залив фруктовым сиропом.

Яблочный омлет

0,5 кг яблок, 50 г масла, немного корицы, 250 г муки, 6 яиц, 4 яичных белка, 0,5 л молока, 50 г сахара, немного соли, 100 г масла (для выпечки омлета).

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать дольками, обжарить в масле и обсыпать корицей. Взбить яйца и белки, перемешать с просеянной мукой. В молоко всыпать сахар, соль и хорошо взбить. Подготовленные муку и молоко перемешать.

На сковороду с разогретым жиром тонким слоем вылить часть теста, сверху равномерно разложить подготовленные яблоки и снова залить тестом. Запечь с обеих сторон. Такой омлет сразу же подают на стол.

Рулет из яблочного омлета

250 г яблок, немного молотой корицы, 4 яйца, 5 чайных ложек сахарной пудры, 4 ст. ложки молока, немного соли, 50 г масла.

Яйца взбить, добавив ложечку сахарной пудры, и перемешать с молоком и солью. Выпечь, подрумянив с обеих сторон, два омлета. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими дольками, положить на омлет, свернуть, обсыпать корицей, перемешанной с сахаром. На стол подать горячим.

Налистники с яблоками

I. 250 г яблок, 0,25 л молока, яйцо, 50 г муки, немного сахара, жир.

Из муки, молока, яйца и сахара приготовить тесто для налистников. На сковороду с разогретым жиром вылить подготовленное тесто и положить очищенные от кожуры, нарезанные дольками яблоки. Обжарить с обеих сторон. Подать на стол, посыпав корицей и сахаром.

II. 1 кг яблок, 2 яйца, 250 г муки, 0,25 л молока, немного порошка для печения, соли, 75 г сахара, толченые сухари, лимонная цедра, натертая на терке, или ром, жир для жаренья.

Муку просеять в посуду, положить все приправы и яичные желтки, влить молоко и хорошо взбить. Добавить взбитые белки и массу перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками.

Массу ст. ложкой вливать на сковороду с разогретым жиром, придавая ей круглую форму. Обжарив немного, равномерно разложить подготовленные яблоки, обсыпать толчеными сухарями. Осторожно перевернуть и, прибавив жир, обжарить до румяности вторую сторону. Горячие налистники подать на стол в подогретой тарелке, обсыпав сахаром.

Яблочные налистники с сухарями

200 г яблок, 75 г муки, яйцо, 2 яичных белка, 1 - 2 ст. ложки молока, соль, жир для жаренья, толченые сухари.

Яйца взбить с солью, всыпать муку, влить молоко и все растереть в однородную массу. Разогреть на сковороде жир и испечь тонкие налистники. Когда одна сторона подрумянится, положить очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками яблоки, обсыпать сухарями и перевернуть (двумя вилками), чтобы подрумянилась вторая сторона. Подавая на стол, обсыпать сахаром и корицей.

Тушеные яблоки с овсяными хлопьями

250 г яблок, 35 г масла, 45 г сахара, 40 г изюма, лимонная цедра, натертая на терке, 70 г овсяных хлопьев.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на 8 одинаковых долек. На сковороде разогреть 10 г масла, всыпать 25 г сахара и, положив подготовленные яблоки, потушить (дольки не должны размякнуть), всыпать вымытый изюм, лимонную цедру.

Поджарить на масле до румяности овсяные хлопья, всыпав 20 г сахара. В стеклянную посуду класть слоями подготовленные яблоки и овсяные хлопья. Верхний слой должен быть из овсяных хлопьев. Украсить дольками яблок или других фруктов. Отдельно можно подать ванильную подливку (с. 62).

Тушеные яблоки с рисом

0,5 кг яблок, 150 г риса, 50 г масла, 100 г сахара, 0,25 л воды, немного соли, лимонная цедра, натертая на терке.

Вымытый рис залить холодной водой, всыпать соль и варить на слабом огне в закрытой посуде, не помешивая, пока рис достаточно не набухнет.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, залить стаканом воды, всыпать сахар, лимонную цедру, натертую на терке и, закрыв посуду крышкой, немного потушить. Яблоки положить в рис и перемешать. Подать на стол в миске, залив растопленным маслом и посыпав корицей.

Тушеные яблоки с сельдереем

300 г яблок, 2 сельдерея, 2 помидора, 50 г растительного масла, 200 г яблочного вина (или другого белого вина), немного соли, перцу, лаврового листа, луковицу, сахар.

Очищенный сельдерей нарезать полосками, влить вино, добавить пряности и тушить в растительном масле. Через 10 минут положить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки с помидорами и, закрыв посуду крышкой, оставить приблизительно на 10 минут. На стол подать со всем отваром.

Тушеные яблоки со свеклой

200 г яблок, 0,5 кг свеклы, 30 - 40 г шпига или бочок, немного соли, сахара, 2 - 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, тмин, 200 г воды, 25 г картофельной муки.

Шпиг или бочок нарезать на мелкие кусочки и выжарить, положить натертую на терке свеклу, яблоки и все остальные приправы. Немного потушить и для загустения влить разведенную в холодной воде картофельную муку. Используется в качестве гарнира к баранине.

Тушеные яблоки с краснокочанной капустой

300 г яблок, 1 кг краснокочанной капусты, немного соли, ви-на, уксуса, сахара, изюма, тмина, растительного масла.

Капусту нашинковать и тушить в растительном масле до мягкости в посуде с закрытой крышкой. Затем положить нарезанные тонкими ломтиками яблоки со всеми остальными добавками, опять закрыть посуду крышкой и подержать на горячем месте, пока яблоки не станут мягкими. На стол тушеные яблоки можно подать как горячими, так и холодными.

Тушеные яблоки с макаронами

300 г яблок, 50 г масла, 200 г макарон (трубчатых), 0,75 л молока, немного сахара, соли, сухарей (батон из муки высшего сорта), овсяных хлопьев.

Макароны обдать водой и залить молоком, всыпать соль с сахаром и варить до тех пор, пока не набухнут. Затем поджарить их в горячем масле до румяности и положить в миску с кольцевым отверстием. Внутреннюю пустоту заполнить яблочными дольками, тушенными в масле. Макароны обсыпать сухарями, а яблоки - поджаренными овсяными хлопьями.

Яблоки со стручковой фасолью

0,5 кг яблок, 1 кг стручковой фасоли, 1 кг картофеля, 50 г масла, луковица, немного соли, сахара.

Недозревшие стручки фасоли очистить от жилок, срезать кончики и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Положить нарезанный полосками картофель, очищенные от кожуры, нарезанные ломтиками яблоки и поджаренный в масле до золотистого оттенка лук. В конце тушения всыпать соль и сахар.

Яблоки с грибами

0,5 кг яблок, 200 г боровиков, 1 кг картофеля, 0,25 л молока, 40 г масла, луковица, соль, сахар.

В небольшом количестве воды сварить картофель с яблоками, затем все протереть через сито и, залив горячим молоком, хорошо взбить, всыпать сахар и соль.

Нарезанный полосками лук поджарить в масле, положить вымытые и тоже нарезанные полосками боровики и потушить. Подготовленную массу залить тушеными боровиками и подать на стол. При отсутствии грибов можно поджарить кровяную колбасу со шкварками.

Яблоки с фасолью и грушами

150 г яблок, 250 г груш, 350 г белой фасоли, 100 г масла или шпига с луком, немного соли, сахара.

Фасоль накануне замочить, сварить до мягкости. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам и сварить в воде. Вынуть шумовкой, обсыпать сахаром. В ту же воду положить очищенные от кожуры, разрезанные на 4 части яблоки и поварить. Груши и яблоки перемешать с фасолью, залить маслом или выжаренным шпигом с луком.

Тушеные яблоки с рыбой

200 г яблок, 400 г рыбы, 25 г шпига, луковица, немного соли, ¹/₄ стакана сметаны.

Шпиг нарезать полосками и выжарить. Затем положить очищенные от кожуры и нарезанные маленькими дольками яблоки, лук и потушить. Туда же положить рыбу, нарезанную небольшими кусочками и натертую солью. Посуду закрыть крышкой и тушить. Подать на стол, залив сметаной.

Тушеные яблоки с картофелем и кровяной колбасой

0,5 кг яблок, 0,5 кг картофеля, 250 г кровяной колбасы, 1 - 2 луковицы, 100 г шпига, немного сахара, соли.

Очищенный картофель варить в посоленной воде до полуготовности, слить воду, положить нарезанные дольками яблоки и, перемешивая, варить дальше (или тушить в духовке). Мягкие картофель и яблоки хорошо взбить, приправить сахаром и уложить в круглую миску. Шпиг нарезать полосками и выжарить. Вложить нарезанные полосками лук, кровяную колбасу и еще пожарить. Всем этим залить яблочно-картофельное пюре.

Яблоки с овощами

250 г яблок, 0,5 кг картофеля, 15 г моркови, 100 г кольраби, 0,5 кг стручковой фасоли, 250 г копченого сала, 1 - 2 луковицы, сок одного лимона, немного паприки и соли.

Сало и лук мелко нарезать и выжарить, налить 0,75 л воды и, закрыв посуду крышкой, потушить 10 минут. Затем положить нарезанные полосками картофель, кольраби, морковь, вымытые и нарезанные длиной 2 см кусочки стручковой фасоли, тонкие дольки яблок. Все тушить на слабом огне полчаса. Приправить оолыо, паприкой, лимонным соком.

Яблоки с копченым окороком

250 г кислых яблок, 250 г фасоли, 250 г копченого окорока, луковицы, лавровый лист, 5 - 6 горошин перца.

Фасоли дать набухнуть и сварить. В посуду положить нарезанный полосками отварной копченый окорок, фасоль, нарезанные дольками яблоки, пряности, залить 1/3 количества воды, в которой варилась фасоль, и все потушить.

Яблоки с гусиной печенкой

150 г яблок, гусиная печенка, жир, лук, соль, сахар, мускатный орех.

Печенку хорошо вымыть, вырезать желчный пузырь, все пленки с жилами, залить горячей посоленной водой и подержать 5- 8 минут. Затем ее нарезать полосками, обжарить в горячем жиру, положить нарезанные дольками яблоки, ломтиками лук, обсыпать солью, сахаром и, закрыв посуду крышкой, потушить еще 3-5 минут (лучше всего в духовом шкафу).

Жареные яблоки с печенью

0,5 кг яблок, 1 кг телячьей печени, 200 г лука, 50 г жира, 100 г масла, немного соли, перца, паприки, муки, зелени петрушки.

Очищенную печень, несколько раз залив горячей водой, оставить в ней на несколько минут. Затем разрезать на кусочки толщиной 0,5 см, обсыпать пряностями, обвалять в муке и поджарить в разогретом жиру. Нарезанный кольцами лук жарить в горячем жиру до тех пор, пока он не приобретет золотистого оттенка. Вынув шумовкой, подержать в горячей посуде.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Печень и яблоки красиво выложить в миску, покрыть жареным луком, украсить зеленью петрушки.

На стол подать с жареным картофелем или картофельным пюре и салатом из листового (зеленого) салата.

Жареные яблоки к блюдам из птицы

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, специальным инструментом удалить сердцевину, нарезать ломтиками (одно яблоко - 4 ломтика) и быстро обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Подают к разным мясным блюдам, печени, мозгам и др. Яблоки можно приготовить и по-другому: вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам очищенные или не очищенные от кожуры и жарить в птичьем горячем жиру (лучше в духовке) до мягкости, следить за тем, чтобы они не потеряли своей формы. Яблоки можно жарить и дольками (разрезав на 4 или 8 долек).

Яблочно-рисовая каша

0,5 кг яблок, 1 л молока, 200 г риса, 50 г сахара, лимонная цедра, натертая на терке, немного корицы, соли, орехов.

Вымытый рис варить в молоке с солью. Очищенные от кожуры яблоки нарезать дольками, обсыпать сахаром, корицей и лимонной цедрой, натертой на терке. Затем положить их в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и подержать 3 - 5 минут. Кашу подать на стол горячей или холодной, посыпав рублеными орехами.

Яблочно-пшенная каша

250 г яблок, 150 г пшенной крупы, 1 л молока, лимонная цедра, немного масла, сахара, соли.

Крупу вымыть, залить молоком, положить лимонную цедру, соль и варить около 10 минут при температуре 100 °С. Затем всыпать соль, сахар, положить масло, нарезанные дольками яблоки и кашу, еще поварить 3 - 5 минут.

Каша из яблок и манной крупы

250 г яблок, 100 г манной крупы, 1 л молока, 25 г масла, немного сахара, соли, корицы.

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, перемешивая, варить 8 - 10 минут. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Кашу подать на стол, обсыпав мокротой корицей с сахаром.

Яблочная каша с мукой

1 кг яблок, 15 г муки, стакан молока (или яблочного сока), 30 г масла, 6 - 8 ломтиков черного хлеба.

Яблоки испечь или сварить и протереть через сито. Муку на сухой сковороде поджарить и, помешивая, влить молоко. Затем мучную массу положить в яблочную кашу, добавить масло и варить 10 минут. Хлебные ломтики нарезать полосками и подсушить. Кашу подать на стол, вложив хлебные полоски. Это блюдо дается детям на полдник.

Яблочно-картофельная каша со шкварками из бочка

0,5 кг яблок, 0,5 кг отварного картофеля, немного сахара, лимонный сок, копченый бочок, лук.

В небольшом количестве воды отварить очищенный от кожуры картофель. К концу варки положить очищенные и нарезанные дольками яблоки, приправить сахаром, лимонным соком и варить, пока яблоки не станут мягкими. Все хорошо взбить деревянной ложкой. Кашу подать в тарелке, залив шкварками из бочка с луком.

Яблоки, фаршированные шпигом

4 - 5 яблок, 50 г шпига, 2 луковицы, 0,5 кг краснокочанной капусты, немного сахара, гвоздики, уксуса, 50 г масла или другого жира.

Яблоки вымыть, тщательно удалить сердцевину. Наполнить образовавшееся углубление выжаренным шпигом с луком. Краснокочанную капусту нашинковать, положить пряности и, залив горячей водой, потушить (лучше в стеклянной огнеупорной посуде). Когда капуста станет мягкой, положить на нее подготовленные яблоки и тушить, пока яблоки не станут мягкими, но не дать им размякнуть.

Яблоки, фаршированные рисом

5 больших яблок, 30 г изюма, 40 г риса, полстакана молока, 30 г орехов, 50 г сахара, 15 г масла, яйцо.

Вымытый рис сварить в молоке. Затем в него положить вымытый изюм, рубленые орехи, взбитое с сахаром яйцо, масло и все перемешать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину вместе с частью мякоти и наполнить подготовленной рисовой массой. Яблоки уложить в стеклянную огнеупорную посуду, залить 1 - 2 ложками воды и тушить, пока не станут мягкими. Подавая на стол, яблоки можно полить любым вареньем или обсыпать сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные грецкими орехами

4 - 5 яблок, 100 г грецких орехов, 75 г сахара, 100 г изюма, немного лимонного сока, лимонной цедры.

Яблоки вымыть, тщательно удалив сердцевину, заполнить смесью орехов с изюмом, сахаром и лимонной цедрой, натертой на терке. Затем яблоки положить в форму для печения, обсыпать изрубленным ядром грецкого ореха и запекать в духовом шкафу 15 - 20 минут при умеренной температуре.