Изделия из теста с яблоками

Вкусный яблочный пирог

0,5 кг муки, 80 г сахара, 80 г маргарина или масла, 0,25 л молока, 30 г дрожжей, немного соли, лимонной цедры, натертой на терке, 100 г яблочного или абрикосового мармелада, 1 - 1,5 кг яблок, 100 г сахара, 1 г молотой корицы.

Приготовить дрожжевое тесто: дрожжи и пол чайной ложки сахара (из указанного в рецепте) растереть в кашицу, влить немного теплого молока, всыпать ст. ложку муки, хорошо взбить и поставить на 5 - 10 минут в теплое место. В миску просеять муку, влить подготовленные дрожжи, теплое молоко (предварительно растворив в нем оставшееся количество сахара), всыпать соль, лимонную цедру, натертую на терке, и вымесить тесто так, чтобы не осталось муки. Постепенно вливая согретый маргарин или масло, продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Покрыть вдвое сложенной марлей и поставить на полчаса в теплое место (тесто не должно слишком подняться). Затем положить тесто в смазанную жиром круглую форму, равномерно распределить его, оставив края высотой 1 - 2 см. Сверху смазать мармеладом и, начиная от края, выложить по всей поверхности теста яблочные дольки одну к кругой. Поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 45 минут.

Яблоки для пирога подготовить так: вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками одинаковой величины, обсыпать сахаром, перемешанным с корицей.

Яблочный пирог с изюмом

0,5 кг муки, 30 г дрожжей, 0,15 л молока (меньше стакана), яйцо, 75 г сахара, 75 г масла, пакетик ванильного сахара, лимонная цедра, натертая на терке, 1 кг яблок, 100 г изюма, 200 г сахара, 0,5 г корицы, пол-лимона.

Подготовить дрожжевое тесто, всыпав ванильный сахар, как сказано выше, только сахар не растворять в молоке, а взбить с яйцом.

Когда тесто поднимется, положить его в приготовленную форму, наверх выложить яблоки, подготовленные следующим образом: очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Изюм вымыть, подсушить, перемешать с сахаром (половиной количества, указанного в рецепте), корицей и обсыпать яблоки. Пирог выпекать в духовом шкафу 40 - 50 минут при умеренной температуре. В конце выпечки обсыпать его оставшимся сахаром.

Дрожжевая яблочная коврижка

300 г маргарина, 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 кг муки, 100 г дрожжей ,15 г сахара, 3 г соли, 0,75 кг яблок, 150 г сахара, 0,5 г корицы, сахарной пудры.

Маргарин растереть так, чтобы масса получилась пышной, положить взбитые яйца, сметану, дрожжи, растертые с сахаром, соль, муку и вымесить тесто. Поставить его в холодное место на час. Затем разделив тесто на две части, раскатать два листа. Смазать жиром противень, выложить один лист, уложить на него натертые на крупной терке яблоки, перемешанные с сахаром и корицей, и накрыть вторым листом. Коврижку смазать взбитым яйцом и печь в духовом шкафу 45 - 60 минут при температуре до 200 °С. Еще теплую коврижку обсыпать сахарной пудрой.

Яблочная коврижка из песочного теста

250 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 350 - 450 г муки (чтобы тесто можно было легко замесить), пол чайной ложки порошка для печения; 0,5 - 1 кг яблок, немного корицы, сахара.

Масло растереть добела. Сахар растереть с яйцами и, продолжая растирать, соединить с маслом. Затем всыпать муку, перемешанную с порошком для печения, и быстро замесить тесто. Из половины теста раскатать лист, выложить на противень и печь в духовке некоторое время. Затем, равномерно покрыть его измельченными на терке яблоками, перемешанными с сахаром и корицей. Из оставшегося теста раскатать второй лист и положить его сверху. Вилкой наискось прочеркнуть несколько линий. Выпекать при умеренной температуре. Готовую коврижку обсыпать сахарной пудрой.

Яблоки в песочном тесте

0,5 кг яблок, 125 г муки, 125 г сахарной пудры, 125 г маргарина, 2 яйца, лимонный сок, 20 г рома, полпакета порошка для печения, немного соли.

Маргарин с сахаром растереть, вбить яйцо, влить сок половины лимона, ром, всыпать соль и положить муку, перемешанную с порошком для печения, растирая еще 10 - 15 минут. Форму выложить пергаментной бумагой, влить тесто, подравнять поверхность и вдавить в массу дольки яблок. Выпекать в духовом шкафу около 60 минут при умеренной температуре. Вынув из духовки, обсыпать сахарной пудрой.

Яблочные лепешки

250 г муки, 125 г маргарина, яйцо, 70 г сахара, немного соли, пакетик ванильного сахара, лимонная цедра, натертая на терке, сок пол-лимона, яблоки, любой мармелад.

Из указанных продуктов замесить тесто и на час поставить в холодное место. Затем раскатать лист толщиной полсантиметра и вырезать специальной выемкой или стаканом кружочки. Их должно быть четное число. На один кружок положить ломтик яблока толщиной 0,5 см, в отверстие в центре положить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипав края. Лепешку смазать взбитым яйцом и, положив на смазанный жиром противень, печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Готовые лепешки обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. Лепешки подают на стол как горячими, так и холодными.

Сахарная глазурь: В сахарную пудру влить немного горячей воды, лимонный сок, вымешать, чтобы получилась жидкая кашица.

Яблочный рулет

0,5 - 1 кг яблок, 100 г изюма, 80 г сахара, пакетик молотой корицы, 30 г масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 250 г муки, ¹/₄ стакана теплой воды, 50 г масла, щепотка соли.

В просеянную муку всыпать соль, влить воду и замесить тесто. Вымешивая постепенно вливать растопленное масло. Еще хорошо вымесить тесто на пирожковой доске и оставить его на 80 минут. Обсыпать мукой льняную салфетку и раскатать на ней тесто очень тонким слоем. Затем смазать тесто растопленным, но не горячим маслом, обсыпать толчеными сухарями, равномерно покрыть яблочной массой, которую приготовляют следующим образом: яблоки очистить от кожуры, измельчить на крупной терке, всыпать изюм, корицу с сахаром и все хорошо перемешать.

Придерживая салфетку, тесто свернуть в трубку, края хорошо защипать, положить на жестяной лист, смазанный жиром и обсыпанный мукой. Испеченный рулет смазать маслом и обсыпать сахаром.

Яблоки в полуслоеном тесте

8 - 10 яблок (красивых, одинаковой величины), 250 г муки, 250 г масла или маргарина, 10 г рома, 0,15 л воды, немного соли, 100 г орехов, 100 г сахарной пудры.

Муку просеять на пирожковую доску, положить в нее нареанный небольшими кусочками жир и рубить ножом до тех пор, пока мука не прилипнет к мельчайшим кусочкам жира. Влить посоленную воду и быстро холодными руками замесить тесто.

Поставить в холодное место на 1 - 2 часа. (Такое тесто лучше всего готовить в холодном помещении.) После этого тесто раскатать толщиной 4 мм, разрезать на квадраты по величине яблок. На каждый квадрат положить по одному очищенному от кожуры и сердцевины яблоку. Образовавшееся углубление заполнить рублеными орехами, сбрызнутыми ромом. Края квадрата соединить над яблоком и накрыть кружком из теста. Поставить на 20 - 25 минут в духовой шкаф со средним жаром. Еще горячие печенья обсыпать сахарной пудрой. Подать на стол можно как горячие, так и холодные.

На квадрат теста меньшего размера можно положить дольку яблока и края теста загнуть, смазать взбитым яйцом и испечь, Получаются треугольные печенья.

Яблочные пончики с орехами

0,5 кг яблок, бисквитное печенье, 1 - 2 яйца, 50 г сахара, 50 г грецких орехов, сахарная пудра, пакетик ванилина, 250 г или больше растительного масла.

Яблоки очистить от кожуры, измельчить на терке. Яйца взбить с сахаром, перемешать с яблоками и рублеными орехами.

Толченое печенье добавить до получения густой массы. Сделать шарики и варить в горячем масле. Готовые пончики обсыпать ахарной пудрой, перемешанной с ванилином.

Дрожжевые яблочные пончики

300 г яблок, 0,5 л молока, 25 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 30 г масла, 0,5 кг муки, 2 яйца, соль, 250 г растительного масла, сахарная пудра с ванилином.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, прибавив ложку муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с оставшимся молоком, солью, сахаром, взбитыми яйцами. Положить муку, растопленное масло, измельченные на терке яблоки, перемешать, укрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, ложкой опускать его в горячий жир и дать пончикам подрумяниться с обеих сторон. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

Яблоки в тесте с пивом

1 кг яблок, 150 г муки, 75 г светлого пива, ¹/₄ стакана воды, 10 г растительного масла, 2 яичных белка, 50 г сахара, 100 г жира для жаренья, 50 г сахарной пудры, немного корицы, лимонный сок.

Муку с пивом, водой и солью взбить до однородной массы и поставить в теплое место приблизительно на 30 минут. Потом влить в тесто растительное масло и положить белки, взбитые в густую пену. Все перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать толстыми ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и обсыпать сахаром. Через 15 минут ломтики яблок, каждый отдельно, окунуть в подготовленное тесто и жарить в горячем жиру до румяности. Готовые обсыпать сахарной пудрой. Подать горячими или холодными.

Яблоки в белках

0,5 кг яблок, 4 яичных белка, 10 г картофельной муки, 150 г сахара, лимонный сок, корица, растительное масло.

Белки взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар. Яблоки очистить от кожуры, удалив сердцевину, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком. Яблочные дольки обмакнуть во взбитые белки и, вынимая двумя вилками, жарить на сковороде в горячем жиру (растительном масле). Подать горячими, обсыпав молотой корицей.

Очень вкусный яблочный торт

250 г масла или маргарина, 150 г сахара, 3 яйца, 250 г муки, полстакана сметаны, немного соды; 0,5 кг яблок, сахар, корица, сахарная пудра.

Масло с сахаром растереть добела, потом разбить яичные желтки по одному, все время растирая массу. Всыпать просеянную муку, положить сметану, смешанную с содой, все хорошо перемешать и добавить взбитые яичные белки. Теперь тесто ос-орожно помешать и перелить в смазанную жиром форму для орта. Поверхность красиво сравнять и воткнуть одинаковые дольки яблок. Посыпать сахаром и молотой корицей. Поставить на 30 - 45 минут в духовой шкаф со средним жаром. Выпеченный торт обсыпать сахарной пудрой.

Яблоки в тесте для хвороста

Яблочный торт "Безделушка"

300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300 - 400 г муки, 0,5 кг сырых яблок или из компота, пол чайной ложки соды.

Масло с яичными желтками и 100 г сахара растереть до получения пышной массы. Положить сметану (размешав в ней соду), муку и тесто вымесить до густоты сметаны. Переложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и поварить 3 минуты в подслащенной воде, вынуть и дать стечь жидкости. Взбивая белки в густую пену, постепенно всыпать остальной сахар. Выпеченное основание торта охладить, разложить на нем подсохшие дольки яблок, облив их взбитыми белками. Сверху вилкой сделать рисунок и опять на 15 минут поставить в духовой шкаф слабой жаркости, чтобы белки подсохли.

Вместо яблочных долек на основание торта можно положить лой яблочного мармелада или варенья толщиной 1 см, а верх облить взбитыми белками.

Яблочный торт "Попробуй"

250 г муки, 80 г сахара, 1 - 2 яичных желтка, 100 г масла или маргарина, 0,5 кг яблок, 2 яичных белка, ст. ложка сахара, ст. ложка картофельной муки.

Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на 1 час поставить в холодное место. Затем раскатать лист и выложить им форму для торта, оставив края высотой 1 - 2 см.

Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар и картофельную муку. Затем положить в белки яблоки, нарезанные небольшими кусочками, и всем этим покрыть подготовленное в форме тесто. (Сверху вилкой сделать рисунок.) Выпекать в духовом шкафу около 40 минут при умеренной температуре.

Яблочный торт с желе

200 г муки, 100 г маргарина, 50 г сахара, яйцо, немного соли, лимонная цедра, натертая на терке, 1 кг яблок, орехи, пачка вишневого желе.

Муку просеять, положить в нее маленькие кусочки маргарина, всыпать сахар, соль, лимонную цедру, влить взбитое яйцо и замесить тесто. Раскатать лист, выложить им круглую форму для торта, оставив края высотой 1 - 2 см. Печь около 20 минут. Когда остынет, вынуть из формы, поместить на подставку для торта и положить на испеченное дно торта яблочные дольки, сваренные в сахарном сиропе, или яблоки из компота и другие фрукты, обсыпать рублеными орехами и при помощи вилки выложить начинающее застывать желе. (Способ приготовления желе указан на пакете.) Можно украсить взбитыми сливками.

Яблочный торт с другими фруктами

1 кг яблок (спелых, хорошего качества), разных других фруктов, пакет ванильного пудинга; 200 г муки, 125 г маргарина, яйцо, лимонная цедра, натертая на терке, 80 г сахара, немного молока.

Растереть маргарин, яйцо и сахар до получения пышной массы, положить муку и остальные приправы. Быстро замесить тесто, раскатать круглый лист, покрыть им дно формы, оставив края высотой 2 - 3 см. Вилкой сделать несколько проколов и печь в духовом шкафу при умеренной температуре до румяности. Выпеченное основание торта охладить. Затем на него налить слой подготовленного пудинга (способ приготовления указан на пакете), сверху положить ряд долек яблок, очищенных от кожуры, я других фруктов, например, вишни, черную смородину, персики, дольки апельсина и др. Вместо пудинга можно положить взбитые сливки, ими можно украсить и верх торта,

Яблочное пирожное из песочного теста

250 г муки, 100 г масла, яйцо, 60 г сахара, соль, ванильный сахар. Творожный крем: 2 сладких творожных сырка, 2 яйца, 10 г желатина, лимонный сок, яблоки для украшения.

Приготовить песочное тесто: муку просеять на пирожковую доску, положить маленькие кусочки масла и рубить ножом, пока к мельчайшим кусочкам масла не прилипнет мука. Затем вбить яйцо, положить остальные добавки, быстро холодными руками замесить тесто и поставить на полчаса в холодное место. Из теста раскатать лист, круглой выемкой вырезать одинаковые небольшие кружочки, из оставшегося теста скрутить тонкие "шнурочки" и выложить их по краям кружков. Тесто наколоть вилкой и печь в духовом шкафу при умеренной температуре до тех пор, пока не зарумянится. Когда печенье остынет, наполнить каждый кружок творожным кремом, сверху положить дольки яблок и поставить в холодное место. Творожный крем готовят следующим образом: сырочки стереть с яичными желтками, влить лимонный сок и набухший желатин. Массу хорошо перемешать, белки взбить в густую пену, положить в подготовленную творожную массу и слегка перемешать.

Яблочные пирожные можно приготовить еще и так: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, в образовавшееся углубление положить рубленые орехи, миндаль, изюм. Подготовленные таким образом яблоки потушить в стеклянной посуде, залив вином. Охладить, положить на испеченные кружки, украсить вишнями, сливами и взбитыми сливками.

Яблочное пирожное из песочного теста