Яблочные компоты

Это один из самых обыкновенных и легких способов приготовления консервов. Их можно приготовить из одних яблок или в сочетании с другими фруктами и ягодами, имеющимися в сезон яблок. Для компотов лучше всего использовать Антоновку, Осенние полосатые, все разновидности сорта Ренет. Главное, яб-локи должны быть спелые, но не перезревшие. Чтобы иметь компоты хорошего качества, работу по консервированию надо организовать планомерно. В первую очередь подготовить банки: вымыть их щеткой с содой, прополоскать под краном (в проточной воде), а потом в кипяченой воде. Перевернутые банки поставить на решетку и прокалить в духовом шкафу. Тогда можно приступата к приготовлению сиропа. Он может быть сладкий и средней сладости в зависимости от количества сахара. Для приготовления сладкого сиропа на 1 л воды берут 400 г сахара, 1 - 2 гвоздички, дольку сушеной апельсинной цедры (если имеется - маленький кусочек корицы). Для приготовления сиропа средней сладости на 1 л воды берут 300 г сахара и те же добавки. Сироп варят в эмалированной посуде при температуре 100 °С до прозрачности. Образовавшуюся во время варки пену снимают шумовкой. Сироп охлаждают до температуры 30 - 40 °С, не помешивая (чтобы дать осесть пряностям и образовавшемуся во время варки осадку). После этого сироп осторожно сливают.

Изделия из консервированных яблок

Только потом окончательно готовят яблоки, предназначенные для компота. Их заблаговременно перебирают, чтобы не попали испорченные, и выбирают приблизительно одинаковой величины. Яблоки моют, снимают тонкую кожуру нержавеющим или предназначенным для чистки картофеля ножиком. Компот из очищенных от кожуры яблок всегда будет вкуснее и красивее. Кожура используется для приготовления желе (с. 80) или сиропа. После удаления сердцевины яблоки разрезают (в зависимости от их величины) пополам или на 4 - 6 долек. Если яблоки маленькие, их можно варить целиком (только очищают от кожуры и сердцевины). Можно консервировать и большие яблоки, не разрезая, если они будут использованы для сладких блюд с мороженым, взбитыми сливками и другими добавками.

Подготовленные яблоки сразу аккуратно и красиво укладывают в банки до самого горлышка, придавливая ложкой. Наполнив одну банку, яблоки тут же заливают сиропом. Затем очищают, разрезают следующие яблоки и укладывают в банки, снова заливают сиропом и т. д. Важно, чтобы разрезанные яблоки как можно меньше находились на воздухе, так как соприкасаясь с кислородом, ферменты окисляются, и очищенные, нарезанные яблоки очень быстро меняют цвет - темнеют. Если нет возможности нарезанные яблоки сразу положить в банки и залить сиропом, их нужно укрыть до того момента, пока они будут уложены в банки. Яблоки укрывают вдвое сложенной марлей, увлажненной подкисленной водой или их складывают в марлевый мешочек, также увлажненный подкисленной водой.

Все компоты и другие консервированные изделия, закрытые металлическими крышками, получаются намного вкуснее и ароматнее, если консервировать их закрытыми. Закрыть банки крышками ручной машинкой совсем не сложно. Вначале надо попробовать на пустой банке. На нее накладывают крышку. Между корпусом машинки и ручкой есть винтик, его надо немного открутить, чтобы корпус машинки легко сел на крышку. Затем винтик снова немного прикрутить. Левой рукой придавливают головку корпуса, а правой, держа ручку, 2 - 3 раза крутят вокруг крышки по направлению часовой стрелки, оставив промежуток в 1 - 2 см для выхода пара. Не надо стараться крепко закрутить винтик, сразу придавить крышку. Лучше это сделать в 2 - 3 приема, как сказано выше5 каждый раз постепенно туже затягивать винтик. Закрыв крышку, машинку снимают поворотом ручки в противоположную сторону.

Наполненные и закрытые банки ставят в посуду с двойным дном, наливают в нее воду (не долив до крышки на банке 1 см) и постепенно нагревают до 75 °С (для банок вместимостью 0,5 или 1 л) или до 85°С (для 3-литровых банок). Дойдя до этой температуры, продолжают варить еще 15 - 20 минут. После пастеризации банки окончательно закрывают (закручивают оставшийся сантиметровый промежуток) и проверяют, перевернув крышкой вниз. Если ни малейшая капелька жидкости не просачивается, значит банки закрыты хорошо; их оставляют для охлаждения.

Надо помнить, что прежде чем закрывать банки, крышки необходимо продезинфицировать. Эффективный способ дезинфицирования: на внутреннюю сторону крышки наливают несколько капель алкоголя (салицилового или денатурированного спирта), разливают равномерно по всей крышке и зажигают. Как только спирт выгорит, крышку сразу кладут на банку и тут же закручивают, как сказано выше.

Яблочный компот с черноплодной рябиной

В каждую банку подготовленного яблочного компота положить 3 - 5 - 8 ягод черноплодной рябины, вымытой в кипяченой воде. Эти ягоды витаминизируют компот и придают ему красивый вид.

Яблочный компот с алычой

Подготовленные банки на две трети заполнить яблоками, а одну треть сверху - алычой, хорошо вымытой в кипяченой воде. Она придает компоту приятный вкус и аромат. Во время пастеризации внимательно следить за температурой и придерживаться указанного времени, так как алыча быстро лопается.

Компот из яблок и слив ренклод

Взять одинаковое количество яблок и слив Ренклод. Плотно уложить в банки. Вымытые сливы нужно сперва поварить в воде 1 - 2 минуты и после этого снять кожицу. Если ее не снять, во время пастеризации она лопнет, тем самым испортит вид компота. Варить, как указано в общем разделе.

Компот из яблок и слив венгерки

Очищенные от кожуры яблоки разрезать на восемь частей. Вымытые сливы Венгерки прополоскать в кипяченой воде и вместе с яблоками плотно уложить в банки. Режим пастеризации таков, как указано в общем разделе. Это самый вкусный яблочно-фруктовый компот. Кроме того, яблоки можно консервировать с любыми ягодами.