Яблочный сок

Для производства сока пригодны большие, сочные, вкусные яблоки как летних, так и осенних сортов. Они должны быть здоровые: не червивые и не гнилые.

Яблоки вымывают под проточной водой. Нарезают ручным способом или машинкой, можно измельчить на терке или пропустить через большую мясорубку, тщательно вымытую и прокаленную. Легче всего выжимать сок при помощи электрической машинки или ручным прессом.

Выжатый сок сразу пастеризуют, разлив его в заранее вымытые и прокаленные бутылки, которые закрывают разным способом: пластмассовыми и резиновыми пробками, полиэтиленовой пленкой или скрученной в тугой тампон стерильной ватой, верх которой обжигают, а затем заливают парафином. Сок можно разлить и по стеклянным банкам разной вместимости (0,5 - 1 - 2 - 3 л), которые закрывают продезинфицированными крышками, как и компоты.

Бутылки и банки с разлитым в них соком ставят в носуду с двойным дном, наливают столько воды, чтобы она была на 1 см ниже крышки и, закрыв посуду крышкой, постепенно нагревают, пока температура воды не достигнет 80 °С (для 0,5 и 1-литровых банок) и 90 - 95°С (для 2 - 3-литровых банок). В такой температуре сок выдерживают 15 минут. Затем банки вынимают, сразу окончательно закручивают плотно крышки и оставляют для охлаждения.

Сок можно пастеризовать и другим способом. Налитый в эмалированную посуду сок (посуду закрывают крышкой) греют 10 - 15 минут при температуре до 75 °С. Затем его сразу разливают по горячим, прокаленным сухим способом банкам или бутылкам и герметически закрывают продезинфицированными или приготовленными вышеупомянутым способом крышками.

При разливке сока надо следить, чтобы не было сквозняка, так как горячие бутылки иногда лопаются.

Сок, который хранят в холодном месте, через некоторое время становится прозрачным. В последнее время сок производят с мякотью, так как это полезнее для организма.