Сушеные яблоки

Для сушки годятся яблоки маленькие, кисловатые, менее СОЧУ ные. Их можно нарезать дольками, ломтиками или сушить целиком, удалив сердцевину. Последние употребляются для приготовления сладких блюд. Главное, яблоки не должны быть червивые, гнилые. Для сушки дольками яблоки нарезают на 6-8 одинаковых частей. Яблоки можно сушить с кожурой и без нее. Если кожуру снимают, ее также отдельно сушат или употребляют для приготовления других блюд, например, яблочного желе. Вначале яблоки сушат при температуре не выше 80 °С, в конце сушки - не ниже 50 °С. Чем скорее яблоки сохнут, тем они будут светлее и качество их будет лучше. Чтобы яблоки слишком не потемнели, особенно если снята кожура, их нужно накрыть вдвойне сложенной марлей, увлажнив ее в подкисленной лимонной кислотой воде. За неимением специальной сушилки, яблоки лучше всего сушить в духовом шкафу на деревянной решетке. Хранят сушеные яблоки в полиэтиленовых мешках, повесив их в сухом месте.

Сушеные яблоки одни или вместе с другими сушеными фруктами используют для приготовления компотов, сладких супов и других блюд.