Яблочный салат

1 кг подготовленных яблок, 450 г очищенного лука, 200 г растительного масла, 45 г сахара.

Лук нарезать кружочками потолще, обжарить на сковороде в растительном масле, пока не станет наполовину мягким, всыпать сахар, перемешать. Положить очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные на 8 долек яблоки и 2-3 минуты жарить, закрыв посуду крышкой (яблочные дольки не должны размякнуть). Горячую (кипящую) массу сразу ложкой класть в теплые, сухие, стерилизованные пол-литровые банки и немедленно герметически закрыть продезинфицированными крышками.

Яблочный салат с морковью

750 г подготовленных яблок, 450 г очищенного лука, 250 г растительного масла, 300 г отварной моркови, 30 - 40 г сахара.

Лук нарезать ломтиками и жарить в растительном масле, пока не приобретет золотистого оттенка, положить сахар и нарезанную кружками фигурным ножиком для овощей морковь. Все закипятить, положить нарезанные дольками яблоки и, закрыв посуду крышкой, поварить еще 2 - 3 минуты. Горячую массу уложить компактно в сухие стерилизованные банки и сразу герметически закрыть.

Яблочный салат с сельдереем

600 г подготовленных яблок, 300 г очищенного лука, 250 г растительного масла, 150 г сельдерея, 25 - 30 г сахара.

Сельдерей вымыть и вычистить щеткой, положить в горячую посоленную, подкисленную воду и довести до кипения. Ломтики лука поджарить Е растительном масле, положить сахар и очищенный, нарезанный полосками фигурным ножиком для овощей сельдерей. Затем всыпать подготовленные дольки яблок и, закрыв посуду крышкой, поварить 2 - 3 минуты. После этого массу положить в банки и закрыть, как сказано выше.

Яблочный салат с петрушкой

500 г подготовленных яблок, 350 г очищенного лука, 200 г растительного масла, 200 г петрушки, 20 - 25 г сахара.

Корни петрушки вымыть, вычистить щеткой и сварить в слегка посоленной воде. Дальше готовить так, как указано в предыдущем рецепте, только очищенную петрушку нарезать маленькими кусочками в виде кубиков.

Яблочный салат с укропом

500 г подготовленных яблок, 300 г лука, 150 г растительного масла, 50 - 100 г зелени укропа, 20 г сахара.

Лук поджарить в растительном масле, положить сахар с подготовленными яблоками, продолжая жарить, через 2 - 3 минуты добавить мелко нарезанную зелень укропа и жарить еще 2 - 3 минуты. Затем массу положить в подготовленные банки и сразу герметически закрыть.

Яблочный салат можно также приготовить с луком-пореем, пастернаком, свеклой или другими овощами по вкусу.

Яблочные пюре

Для приготовления яблочных пюре используют всевозможные яблоки: недозрелые, перезрелые, маленькие, большие, с грубой и тонкой кожурой. Важно только, чтобы не попали гнилые или поврежденные вредителями яблоки. В зависимости от выбора наиболее удобного способа и цели приготовления яблочного пюре яблоки предварительно пекут, варят или тушат. Пюре из печеных яблок получится более темного цвета, а из вареных или тушеных - светлее.

Яблоки можно печь в духовом шкафу, уложив их в 1 - 2 ряда на эмалированный лист для печения, или в эмалированной кастрюле в русской печи. Яблоки, испеченные тем или иным способом протирают деревянной лопаткой или ложкой через сито (лучше пользоваться имеющимся в продаже капроновым ситом, с мелкими ячейками). Чем масса горячее, тем лучше и скорее ее можно протереть. Пюре, приготовленное из печеных яблок, используется для подливок, соусов. Яблоки для пюре можно варить в малом или большом количестве воды. В первом случае перебранные яблоки кладут в эмалированную посуду и заливают небольшим количеством кипящей воды. Яблоки станут мягкими гораздо скорее, если специальным инструментом сначала удалить сердцевину. Сваренные до мягкости яблоки откидывают на капроновое сито, дают стечь жидкости и протирают, как и печеные.

Если яблоки варят в большом количестве воды, их надо немного подсластить (это влияет на вкус яблок). Яблоки кладут в один ряд в кипящую воду и, закрыв посуду крышкой, варят на сильном огне, пока не станут мягкими. Затем шумовкой вынимают, кладут на сито и протирают. В ту же кипящую воду кладут следующие яблоки. Сваренные таким способом яблоки очень быстро становятся мягкими. Пюре получается светлого цвета. Его используют для приготовления всевозможных блюд детям.

Самый лучший способ доведения яблок до мягкости - паровой. Для этого надо иметь специальную посуду с двойным дном, предназначенную для варки овощей на пару, или специальную посуду с отверстиями, которую ставят вместе с яблоками в эмалированную кастрюлю. Пар образуется от кипящей воды, которую в первую посуду наливают до дна второй посуды с яблоками. Яблоки без сердцевины тушат на пару, закрыв посуду крышкой до тех пор, пока они не станут мягкими. Тогда их протирают через сито. Это пюре предназначено для питания мла- денцев.

Яблочное пюре с сахаром

1 кг яблок, 200 - 220 г сахара.

В протертые через сито яблоки всыпать сахар и мешать до тех пор, пока он совсем не растворится, переложить в пол-литровые стерилизованные банки, закрыть продезинфицированными металлическими крышками, закрутить, оставив промежуток 1 см, и нагреть (как для компота) до 85 °С. При этой температуре выдержать 15 минут. Банки вынуть, закрутить окончательно и охладить.

Это пюре употребляется с блюдами из птицы, также из него можно приготовить мусс и др.

Яблочное пюре со сгущенным молоком

1 кг яблок, 150 г сахара, 125 г сгущенного молока.

Способ приготовления таков, как указано в следующем рецепте.

Яблочное пюре с манной крупой и сгущенным молоком

1 кг яблок, 175 г сахара, 125 г сгущенного молока, 50 г манной крупы, 50 г молотых орехов кешью.

Сваренные яблоки протереть через сито, положить все указанные продукты и хорошо перемешать. Массу разложить в подготовленные пол-литровые банки, закрыть продезинфицированными металлическими крышками, закрутить, оставив промежуток в 1 см, и нагреть до 100 °С. При этой температуре выдержать 20 минут. После этого крышки окончательно закрутить.

Яблочное пюре с овсяными хлопьями и сгущенным молоком

1 кг яблок, 150 г сгущенного молока, 60 г сахара, 50 г молотых овсяных хлопьев, 50 г молотых орехов кешью.

Яблоки сварить, протереть через сито, положить все остальные указанные продукты, хорошо перемешать и разложить в подготовленные пол-литровые банки. Закрыть продезинфицированными металлическими крышками, оставив промежуток в 1 см, и нагреть до 100 °С. При этой температуре выдержать 20 минут. После стерилизации крышки окончательно закрутить.