Яблочные подливки

Подливки, приготовленные во время яблочного сезона, улучшают вкус блюд и обогащают разнообразными веществами повседневно употребляемые продукты: селедку, копченую, жареную треску или другие блюда из рыб, стручковых овощей и др. Для яблочных подливок пригодно пюре, приготовленное из худших сортов яблок, из падалиц и др.

Яблочная подливка к рыбным блюдам

900 г яблочного пюре, 360 г очищенного лука, 240 г растительного масла, 70 г сахара.

Лук нарезать ломтиками и, всыпав сахар, жарить в растительном масле, пока он не приобретет золотистого оттенка. Затем положить яблочное пюре и тщательно перемешать, чтобы растительное масло не растеклось. Массу налить в подготовленные пол-литровые банки, закрыть продезинфицированными металлическими крышками и закрутить, оставив промежуток в 1 см. Поставить в посуду с водой, варить 25 минут при температуре 100 °С. Затем крышки окончательно закрутить. Подливка употребляется с копченой рыбой, стручковыми овощами, отварной фасолью и горошком.

Яблочная подливка к мясным блюдам

200 г яблочного пюре, 300 г хрена, 80 г растительного масла, 20 г сахара, 1 г соли.

Очищенный хрен натереть на мелкой терке, положить яблочное пюре (оно может быть приготовлено из печеных яблок), все остальные продукты хорошо перемешать, разложить в пол-литровые банки и закрыть их продезинфицированными металлическими крышками, закрутить, оставив промежуток в 1 см. Варить 20 минут при температуре 100 °С. После стерилизации крышки окончательно закрутить. Подают к холодным мясным закускам, особенно к языку и другим блюдам.

Яблочная подливка к салатам

200 г яблочного пюре, 125 г сливок или молока, 45 г сахара, 0,5 г молотого тмина.

Все указанные продукты хорошо перемешать, массу разложить в подготовленные пол-литровые банки, закрыть продезин-ицированными крышками, как сказано выше, и варить 25 мнут при температуре 85 °С. Чаще всего употребляют с листовым (зеленым) салатом.