Другие изделия из консервированных яблок

Яблоки в собственном соку

Яблоки (здоровые) очистить от кожуры и сердцевины, залить подслащенным яблочным соком (на 1 л сока 200 г сахара) и пастеризовать, как указано на с. 68. Подготовленные яблоки можно залить и соком алычи, черешни или соком других фруктов, ягод. Не годится только сок черники, так как он придает компоту некрасивый вид.

Яблочное желе

Для желе можно использовать очень маленькие, кислые, недозрелые яблоки. Старая яблоня сорта Пепин иногда дает очень обильный урожай, но яблоки бывают мелкие. Такие яблоки можно использовать для приготовления желе. Главное только, чтобы они не были гнилыми и не были поражены вредителями.

Вымытые яблоки разрезают пополам или на четыре части, укладывают в эмалированную посуду и, залив водой только до половины количества яблок, варят 25 - 30 минут, закрыв посуду крышкой (перемешивать не надо). Затем на миску кладут такого же диаметра капроновое сито, выливают яблоки и оставляют на 1 - 2 часа, чтобы вся жидкость полностью стекла. Полученную вытяжку наливают в посуду, всыпают сахар (на 3 л сока 2 кг сахара) и варят, пока жидкость не приобретет красивый розовый цвет и с ложки будет стекать не струйка, а крупные капли.

Горячее желе разливают по маленьким 0,3 или 0,5-литровым банкам и сразу закрывают металлическими, пластмассовыми крышками или обвязывают целлофаном, верхнюю сторону которого смачивают кипяченой водой.

Желе в яблоке

Желе из яблочных остатков

При изготовлении разнообразных компотов или других изделий из яблок остается очень много остатков - кожура, сердцевина. Эту часть яблок, содержащую много полезного пектинового вещества, большинство хозяев выбрасывают как ненужную. А этого не следует делать. Собрав, эти ценные остатки необходимо использовать для приготовления желе.

Если яблоки для приготовления разных блюд используют без кожуры, их надо тщательно вымыть, вырезать гнилые места и другие повреждения. Очистить яблоки от кожуры, лучше всего ножиком для чистки картофеля, тонкой спиралью.

В эмалированную посуду кладут все имеющиеся остатки: кожуру, сердцевину, заливают до половины водой и, закрыв посуду крышкой, варят на слабом огне около 2 часов. Затем на миску кладут сито такого же диаметра, все в него выливают и оставляют на ночь, чтобы жидкость просочилась постепенно.

На следующий день жидкость переливают в эмалированную посуду, в которой будет вариться желе (осадок оставляют). На 1,5 л сока кладут 1 кг сахара, перемешивают до тех пор, пока он не растворится и варят, пока сок не станет красивого розового цвета, а с ложки не начнут падать крупные капли. Горячую массу разливают, как сказано в рецепте "Яблочное желе".

Яблочный мармелад

7 кг яблок, 1,5 кг сахара, 2 - 3 дольки апельсинной цедры, 3 - 5 гвоздичек, корица.

Для яблочного мармелада, как и для яблочных сыров, пригодны кисловатые, содержащие большое количество пектиновых веществ яблоки (из них мармелад варится быстрее). Яблочный мармелад можно варить из очищенных и не очищенных от кожуры яблок. Мармелад из очищенных от кожуры яблок более нежной структуры, приятнее на вкус.

Яблоки для мармелада подготовляют так же, как и для сыра, только засыпанные сахаром яблоки оставляют на 3 - 4 часа. Яблоки варят в эмалированной посуде на самом сильном огне, вна-чале закрыв посуду крышкой, позже интенсивно перемешивая. Важно, чтобы мармелад хорошо уварился. Его варят до желаемой густоты и в конце варки кладут пряности: смесь молотой корицы, гвоздики и сушеной апельсинной цедры.

Еще кипящий мармелад раскладывают по стерилизованным сухим банкам, которые сразу герметически закрывают продезинфицированными крышками или завязывают целлофаном, верхняя сторона которого смачивается кипяченой водой.

Яблочное варенье

5 кг яблок, 1,5 кг сахара, корица, апельсинная цедра.

Примерно одинаковой величины, одного сорта яблоки тонко очистить от кожуры и, удалив сердцевину, разрезать на восемь долек. Положить в эмалированную посуду (в которой они будут вариться), засыпать сахаром и оставить на 12 часов.

Затем половину яблок (без сока) вынуть, оставшиеся варить на сильном огне, время от времени помешивая. Через 15 - 20 минут, когда яблочные дольки начнут блестеть, положить остальные яблоки, молотую корицу, сушеную апельсинную цедру и поварить еще 10 минут. Горячее варенье разлить по горячим стерилизованным банкам и сразу закрыть, как мармелад.

Этот быстро приготовленный, вкусный продукт нравится как детям, так и взрослым. Для варенья лучше всего брать не перезрелые, не поврежденные болезнями или вредителями яблоки.

Яблоки со шкварками из шпига

250 г яблок, 500 г свежего шпигз, 250 г лука, немного соли, сахара, перца.

Шпиг нарезать кусочками в виде кубиков (одинаковой величины) и выжарить. Положить нарезанный ломтиками лук и жарить до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить все оставшиеся приправы и нарезанные дольками яблоки (или натертые на мелкой терке). Посуду закрыть крышкой и подержать еще 2 - 3 минуты на огне. Массу перемешать и как можно скорее разложить по сухим стерилизованным пол-литровым банкам к сразу герметически закрыть продезинфицированными металлическими крышками. Массу можно мазать на хлеб. По вкусу можно добавить чернослив без косточек и изюм, в таком случае варить надо несколько дольше, чем сказано выше.