3. Консервирование в стеклянных банках

Предлагаемая технология консервирования в стеклянных банках с укупоркой и стерилизацией позволяет качественно консервировать все виды овощей, фруктов и ягод, выращиваемых в наших огородах и садах, а также собираемые в дикорастущем виде грибы и ягоды. Этим обеспечивается длительное хранение продукта без снижения его пищевой ценности.

Консервировать можно только свежие овощи, грибы, фрукты и ягоды, без признаков заболеваний или порчи. Нельзя задерживать продукты перед консервированием: это благоприятствует бактериальной деятельности, и долгое хранение становится опасным. Нельзя предназначенные для консервирования овощи, грибы, фрукты и ягоды держать в металлической посуде (алюминиевой, латунной, медной, оцинкованной), т. к. металл оказывает на эти продукты отрицательное воздействие.

Все продукты, прежде чем их использовать для приготовления, необходимо тщательно перебрать и помыть.

При переработке больших количеств консервируемых продуктов целесообразно наполнять столько банок, сколько можно простерилизовать за один раз.

Описывается восемь методов стерилизации. Выбор метода зависит от наличия соответствующего оборудования и приспособлений, видов и количества консервируемых продуктов, размеров имеющихся стеклянных банок, вида и мощности нагревателя (электрическая, газовая плита или большая кухонная печь). При больших объемах работ и соответствующих возможностях можно производить стерилизацию параллельно двумя методами, например, в бакестерилизаторе и духовке.