Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях: западные технологии

В книге представлена прогрессивная технология домашнего консервирования овощей, грибов, фруктов и ягод, разработанная и широко применяемая в странах Европы. Гарантируется высокое качество консервирования и хорошая сохранность законсервированного продукта. Предлагается разнообразная рецептура, позволяющая готовить консервы в большом ассортименте при большой пищевой ценности, отменных вкусовых качествах, сохранении витаминов и привлекательного вида продукта. Рассчитана на широкий круг читателей.

• О книге
• К читателю
• 1. Общие положения. Особенности технологии
• 2. Соленые и маринованные овощи и фрукты
• 3. Консервирование в стеклянных банках
  • 3.1. Подготовка банок. Закладка продукта и укупорка продолжительность стерилизации охлаждение после стерилизации
  • 3.2. Приготовление овощей и грибов
  • 3.3. Приготовление фруктов и ягод
  • 3.4. Стерилизация в баке-стерилизаторе
  • 3.5. Стерилизация в кухонной кастрюле
  • 3.6. Стерилизация в духовке
  • 3.7. Стерилизация в соковарке
  • 3.8. Стерилизация на пламени газовой горелки
  • 3.9. Стерилизация прижиганием
  • 3.10. Стерилизация паром
  • 3.11. Стерилизация в кастрюле-скороварке
• 4. Приготовление фруктовых, ягодных и овощных соков
  • 4.1. Извлечение сырых соков
  • 4.2. Извлечение соков в соковарке
  • 4.3. Извлечение соков в кастрюле-скороварке
  • 4.4. Смешанные фруктовые и ягодные соки
• Литература

Источник:
- 'Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях: западные технологии' \\Состовитель Мозговой О.И. Редактор Назаренко Л.В.: Издательство Ростовского университета, 1991 - с.32